今日水素轻生活：牛奶加热会造成营养流失吗？
牛奶作为优质蛋白来源，如今已经成为大部分家庭餐桌上不可缺少的一部分。尤其是对于儿童及老年人而言，蛋白质及钙的摄入非常重要。很多老人因为肠胃功能较弱，所以会将牛奶加热后饮用，但也有人认为加热会造成牛奶营养的流失。加热对牛奶营养究竟有没有影响?今日水素轻生活带您一起了解。
我们喝牛奶的主要目的是补充蛋白质以及钙。今日水素提示，钙作为微量元素，对于100摄氏度以下的加热并不十分敏感，通常情况下不会在加热过程中产生明显变化。而蛋白质在加热过程中会发生部分变性，比如加热过程中出现的“奶皮”就是其表现之一，但是变性并不意味着会完全失去营养价值，并不必过分忧虑。
此外，牛奶中含有一定的维生素，如维生素C等会在加热的过程中产生部分的流失，但鉴于牛奶并不是我们获取维生素的主要来源，因此在加热过程中损失的部分可以通过蔬菜及水果的摄入进行补充。由此而言，加热并不会对牛奶营养造成很大影响。但是今日水素更建议低温加热的方式，例如隔水加热、暖气加热等，既可以减少营养的流失又方便饮用。
另外，今日水素还要提示大家的是，加热后的牛奶要尽快饮用，否则极易变质。另外，奶类的储存对于温度有着较为严格的规定，例如巴氏奶即我们常说的鲜牛奶应冷藏保存，常温奶应在阴凉干燥处保存。因为牛奶长时间在高于常温(20-25摄氏度)的环境中存放，不仅风味会改变，还易导致细菌快速增殖，造成变质，大家日常一定要注意牛奶的安全存放哦。
