最喜欢吃的就是鱼香肉丝，今天终于实现鱼香肉丝自由了！先尝试川菜版的！

🔷🔷鱼香肉丝川菜版🔷🔷

• 主要食材：里脊肉200-300g，木耳十几个，青笋一根、鸡蛋一个、葱姜蒜。
• 调味品：胡椒粉、盐、料酒、糖、醋、生抽、食用油、土豆淀粉、泡二荆条、豆瓣酱。
• 腌肉丝

1. 里脊肉先切成0.3cm左右（这里的薄厚还是很关键的）薄片再切丝
   

   00:12

   
2. 肉丝放入碗中，依次加入胡椒粉1g，盐0.5g，料酒5g，蛋清（不要蛋黄！）1个，15g土豆淀粉，然后抓匀静置在一边。
   

   00:28

   

• 配菜处理

1.一根中等长度二荆条（泡椒）切碎，挖一勺郫县豆瓣酱和切碎的二荆条放一起备用（酸味的，菜场都有买）

2.调制鱼香汁，5勺水，4勺醋，3勺糖，2勺生抽，1勺淀粉，搅拌均匀。

3.葱、姜、蒜切碎，这个适量即可，差不多就行，影响不大。

4.青笋用工具刨丝，也可以手动切，有工具还是用工具吧！

5.大致十五个小木耳切丝。

• 焯水

1.将木耳丝与青笋丝放入锅中，顺时针转动差不多1分钟，大火断生。

• 炒菜

1.点火热油，油温尽量要7-8成热再下锅，不断翻炒直至去生，差不多这个颜色。

2.倒入二荆条和豆瓣酱组合，炒至肉丝裹上红色。

3.此时倒入葱姜蒜爆香翻炒几下

4.倒入木耳丝和青笋丝翻炒均匀

5.淋上鱼香汁，扫上一把小葱，快速翻炒几下出锅。