商业级辣椒油，最详细教程
准备的食材:(
不同用量请等比例换算
) 菜籽油850g，猪油150g，粗细辣椒粉共150-200g，香料粉50g，生白芝麻40g，大葱段80g，洋葱50g，姜30g 除此之外，还需要准备米醋30g高度白酒10g，冰糖粉末10g，以及
油温枪
各食材作用
菜籽油
:辣椒油的底油，相当于地基，不推荐更换
猪油
:增稠作用，成品变得浓稠，挂勺，且拥有动物油的复合香味，如果实在接受不了动物油，可以换成蜂蜜，也具有增稠作用，但是少了动物油的香醇，具有信仰的人士可以换成牛油，鸡油(不是很推荐羊油，膻味太重)
葱姜
:去除油的异味
白芝麻
:增香，好看
香料粉
:辣椒油好吃的核心所在
粗细辣椒粉
:粗辣椒粉主要影响香辣度，根据不同人能接受的辣度，可以选择适合自己的辣椒品种磨成粗辣椒粉，能吃辣的童鞋可以增加粗辣椒粉的比重，细辣椒粉主要影响辣椒油成品的颜色，如果出品不够红亮，要么是细辣椒粉不够多要么是细辣椒粉不够细
醋/酒/冰糖
:复合口感，降低辣椒的燥辣感，徒留香辣
最关键的香料粉配比
第一趟超市就有，第二趟去中药店才能选购，好吃别闲费劲
八角20g，桂皮10g，花椒20g(北方花椒，主香味，麻味对比四川要差很多)，草果15g(去籽之前的重量)，香叶20g，小茴香30g 良姜15g，甘草20g，砂仁10g，桂枝20g，桂皮20g，白胡椒粒20g，辛夷10g，肉扣20g，白扣20g，丁香6g，香砂4g，百里香10g 以上，草果去籽后用破壁机选择最细档位搅拌成粉末
按每1000g油添加50g香料粉的配比
如果嫌费劲，直接去买现成的香料粉或者直接加十三香，但是味道肯定比这个配方有差距，还是那句话，好吃就别嫌麻烦 另外，新手必备
油温枪
，制作过程很考验油温的掌握 制作步骤 首先，国内倒入菜籽油，一路大火加热到
260度
，去除菜籽油的生涩味
然后关火，等油温下降到
150度
倒入猪油，动物油见不得高油温，猪油化开以后，倒入葱姜，开火，
小火
慢炸，炸到葱姜至棕色，关火，捞出料渣
这时候，我们探测油温，如果不足200度，我们就开火，将油烧至205度。然后
关火
等油温
降到200度
的时候倒入芝麻，芝麻炸半分钟左右以后倒入香料粉，如果超过200度，就等油温
降到200度
进行上面的操作
切记，升到200度和降到200度是不一样的
此时，时刻盯着油温，等油温
降到170度
的时候立即下入辣椒粉，
错过这个温度，点火再升温，味道就不一样了，所以不要分心，降到170度的时候立即下入辣椒粉
搅拌一分钟左右，倒入白酒和醋
等反应不那么激烈的时候再撒入冰糖粉 最后，盖盖，闷24小时
全程无美颜，无p图 只能说，这款辣椒油，别说拌凉皮冷面拌饭，就是拌皮鞋他都好吃😘
