硝酸盐科普向知识讲解（含亚硝酸盐）

【简介】

硝酸盐，是硝酸HNO3与金属反应形成的盐类。由金属离子（或铵离子）和硝酸根离子组成。常见的硝酸盐有硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅、硝酸铈等。

2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐在2A类致癌物清单中。

【用途】

主要用途是供植物吸收的氮肥，氮元素不仅是氨基酸与蛋白质的主要成分，还可以合成叶绿素，促进光合作用，所以如果植物缺氮就会叶子枯黄。硝酸钠和硝酸钙是很好的氮肥。硝酸钾是制黑色H药的原料。硝酸铵可作肥料，也可制Z药。

【环境中硝酸盐与亚硝酸盐的污染来源很多】

1.人工化肥

2.生活污水、生活垃圾与人畜粪便

3.食品、燃料、炼油等工厂排出大量的含氨废弃物

4.汽车、火车、轮船、飞机、锅炉、民用炉等燃烧石油类燃料、煤炭、天然气，可产生大量氮氧化物

5.食品防腐与保鲜：硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上

【危害】

大量亚硝酸盐可使人直接中毒，而且硝酸盐在人体内也可被还原为亚硝酸盐。

亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。

不仅如此，亚硝酸盐在人体内外与仲胺类作用形成亚硝胺类，它在人体内达到一定剂量时是致癌、致畸、致突变的物质，可严重危害人体健康。

【防范】

为了防止硝酸盐与亚硝酸盐的危害，除了要科学合理地施用化肥、禁止使用污水灌溉、实行污水、垃圾与粪便无害化处理等环保措施以保护地表水与地下水源不遭受硝酸盐和亚硝酸盐污染外，还应尽量少吃腌制、熏制、腊制的鱼、肉类、香肠、腊肉、火腿、罐头食品、渍酸菜、盐腌不久的菜；不买存放过久、隔日或发蔫的蔬菜；当日买的菜当日吃完；不吃隔夜的熟蔬菜；不可将剩饭菜长久存放；不可将工业用亚硝酸盐（如亚硝酸钠）当做食盐误食。

【自身来源与防范】

我们的身体实际上也会产生亚硝酸盐，新鲜水果和蔬菜中的维生素C会阻止亚硝胺形成。

【可怕的统计数据】

根据疾病控制和预防中心的数据，腌制肉类仅占我们膳食硝酸盐摄入量的 6% 左右。其余的来自蔬菜和我们的饮用水。芹菜、绿叶蔬菜、甜菜、欧芹、韭菜、菊苣、卷心菜和茴香等蔬菜的含量最多，但所有植物都含有一些硝酸盐。（这就是绿食宝Greentest检测硝酸盐的目的，防范食用硝酸盐含量高的食物过多）

【并不是全部有害】

尽管硝酸盐和亚硝酸盐可能会带来很大的问题，但通常会为一些患有心脏病的人开具硝酸盐。这是因为硝酸盐可以放松血管，从而缓解胸痛。国家心肺血液研究所指出，硝酸甘油是治疗这种疾病最常用的硝酸盐。

【解决方案】

1、避免加工食品和肉类中的硝酸盐和亚硝酸盐。加工肉类包括任何经过熏制、腌制、腌制和/或添加防腐剂的肉类。

2、吃新鲜蔬菜和水果，它们含有抗氧化剂和植物营养素，可以帮助预防炎症和降低患癌症的风险。记住，维生素C可以防止这些亚硝胺形成。

3、过滤你的水。在水质较差的地区，尽量配备家用的净水器，净化后再煮沸饮用。

4、绿食宝Greentest检测新鲜水果、蔬菜、肉类、鱼类中的硝酸盐含量，含量高的视情况选择不食用。