顶级饭店的糖醋排骨秘方，没想到这么简单！秘诀只有这2点！
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一.肉：梅山猪（太湖猪的一个亚种）
猪身上有14对肋骨，取第4到第9根肋骨（后面骨头短了，后面的肉没有骨头的支撑）
二.调味品
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醋：袋装陈酿米醋（醋酸含量很低）1袋/次
制作过程
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第一步，排骨泡水、漂水（焯水会使排骨变老变紧，鲜味会流失）
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第二步，排骨变白后倒掉血水，用厨房纸弄干排骨（为一会下油锅做准备，水碰到油会炸开）
擦过的排骨还有点潮湿，用吹风机烘干（收燥），简单摁一下效果更好
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第三步，加油。油的分量一般是投下去的排骨的分量的三倍（少于三倍油的力量不够）
八成油温下锅
注：七成起烟，八成浪，九成平静，十成燃（七成（油炸）会有油烟；八成（油爆）没有油烟，表面有颤动的小波纹；九成的时候跟清油是一模一样的）
安全小贴士：油温升高后，把锅把手挪到一边，防止撞到。
准备锅盖，排骨一下去就用锅盖挡住。声音小一点的时候意味着它表面水分收干了，可以开锅盖
一定要炸出焦圈来，才会出骨香味
错误：1.油温不够，排骨老了
2.炸的时间不够
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第四步，准备葱姜（小葱打结，最后方便捞出，姜切片）
然后另起一锅，稍微给一点油（刚刚炸的油就可以），油温不是很高的时候（三四成）下下去，否则变成炸葱姜，这样可以把葱姜的香味逼出来 。煸好后，加入排骨。
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第五步，调味。老抽适量（走红），裹匀后火关小
加入酒，黄酒作为调节器防止干烧，加入差不多可以把肉漫上的程度
加入醋，三到四根排骨加入一包醋。
放糖，糖放醋的3/4以上
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第六步，等水烧开，关最小火，关盖。等到有浓郁香味才可以开盖。文火收汁
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第七步，把汤水的鱼眼变成铜钱，粘稠像油漆
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第八步，赶在一起，收火，取出
