《刺客信条:烹饪法典》食谱翻译·埃齐奥篇
导言：
埃齐奥·奥迪托雷生于十五世纪后期，他的童年在佛罗伦萨的阳光下度过。在他17岁的时候，他走上了和自己父亲同样的道路——成为一名刺客。他在蒙特里久尼接受训练，随后同那些导致他家族毁灭的圣殿骑士展开战斗。在那之后，他的冒险带领他横跨意大利，来到了威尼斯。在那里他帮助了那位著名的莱昂纳多·达·芬奇，随后是罗马——最远到达了君士坦丁堡，拜占庭帝国的首都，以及黎凡特，在那里他找到了阿泰尔留下的遗物和知识。作为一位备受尊敬的刺客兄弟会导师，埃齐奥一生中的大部分时间都在对抗波吉亚家族。与此同时，整个意大利——甚至是欧洲——都在经历一场横扫文化、政治、哲学、艺术、科学和烹饪等诸多领域的变化浪潮。意大利的菜肴，举例来说，至今仍以其充足的日光下自然成熟蔬菜和草本植物的质量而闻名，如洋蓟和极具代表性的罗勒。尽管在今人的印象里，一提到意大利美食，人们总会想到番茄，但事实并非如此：文艺复兴时期的厨师还在苦苦等待西班牙征服者们发现新大陆，那之后美洲的植物们，比如，番茄，终于挤进了贸易货物的清单里，还得再过一段时间，它们才能出现在餐桌上。
这里有一份菜单，它将向佛罗伦萨的美味佳肴、橄榄油和地中海诸多香料致敬，亦是向埃齐奥踏过的那条追寻黎凡特传奇刺客阿泰尔的漫长旅途致敬。
前菜：
蒙特里久尼洋蓟（Carciofi Monteriggioni）
（煎洋蓟佐意大利欧芹）
准备时间：20分钟——烹饪时间：40分钟——静置时间：1小时
食材：
8颗紫色洋蓟
1颗黄洋葱/棕洋葱
1颗红洋葱
2瓣蒜
1/2捆新鲜欧芹
3汤匙（约40g）无盐黄油
橄榄油若干
1颗柠檬榨汁，皮丝备用
1/3杯（约40g）佩科里诺干酪屑
些许百里香花朵
数小枝迷迭香
盐与胡椒若干
这是一道看似简单，但相当精致的菜品。在制作它的时候，请假想它将会被端上奥迪托雷别墅里的餐桌。
步骤：
1.首先清洗和准备好洋蓟，用清水洗净后剥掉坚硬的外层叶片。剪短洋蓟底部茎干至约1/4英寸（3cm）长度，用削皮刀剥去外皮。将整颗洋蓟切成四块，挖出毛绒包裹的中心，放入碗中后加水，表面挤上些许柠檬汁。这可以避免洋蓟块变成黑色。
2.处理其他蔬菜。仔细将黄洋葱/棕洋葱切成碎块，放到旁边备用。再将红洋葱切成薄片。蒜瓣去皮捣碎，欧芹切作小块。现在，所有的原料都已准备完毕，可以开始烹饪了。
3.准备长柄煎锅，放进黄油块和2汤匙橄榄油*。以中火烧热，放入蒜碎和洋葱，盖上后焖5分钟。洋蓟捞出沥干后放入煎锅，调以盐和胡椒，中低火炖约2分钟后倒进柠檬汁和一杯清水（约100ml），最后放进欧芹块。盖上锅盖，继续焖煮30分钟。务必定时以木锅铲搅动避免粘锅。如果洋蓟完全变得柔软，那么就意味着它已经煮好了，你可以根据你喜欢的口味进行调味，完成后将平底锅从炉子上拿开。
4.你可以直接将这盘热气腾腾的洋蓟端上桌，或者先在冰箱里静置至少一小时直到它变凉为止。将洋蓟块分装到不同的盘子里，确保你的摆盘看起来确实精致且富有吸引力，倒上些许橄榄油后放上干酪屑、百里香和小枝迷迭香作为装饰菜即可。
*这里用的是a generous drizzle of oil，查了一下是说A drizzle is approximately 2 tablespoons. So this would be about 6 teaspoons.
主菜：
君士坦丁堡的往事（Memories of Constantinople）
（羊肉及牛肉千层面配茄子鱼子酱和薄荷）
准备时间：30分钟——烹饪时间：30分钟
食材：
1/3磅（约800g）意大利宽面条
3/4杯（约200g）里科塔奶酪（Ricotta cheese）
3/4杯（约200g）酸奶油或法式生奶油（creme fraiche）
3/4汤匙（约50ml）柠檬或酸橙汁
橄榄油若干
盐与胡椒若干
1/2捆新鲜欧芹
茄子鱼子酱的材料：
10片薄荷叶
2颗洋葱
1个红葱（shallot）
1根芹菜
2瓣蒜
3个茄子
2/3杯（约150ml）蔬菜汤（做法见后）*
千层面馅料的材料：
1/2杯（约20g）面包屑
3又1/2汤匙（约50ml）牛奶
10又1/2盎司（约300g）牛肉碎
10又1/2盎司（约300g）羊肉碎
1个鸡蛋
1茶匙孜然粒
3又1/2汤匙（约50ml）柠檬或酸橙汁
10片薄荷叶
步骤：
1.首先准备茄子鱼子酱。将欧芹切块，薄荷绞为碎末，洋葱和红葱切成薄片，再切成直径约为1/6英寸（2mm）的细丁。芹菜切为小方丁，蒜瓣去皮切碎。最后给茄子去皮，同样切成小方丁。
2.将2汤匙橄榄油倒进荷兰炖锅（Dutch oven）或大锅里，中火加热。当油充分烧热后加入洋葱、红葱、芹菜块和蒜瓣。充分煎炒直至开始变为棕色后倒进茄子。用木锅铲均匀搅拌混合，盖上锅盖，调至低火焖煮5分钟。再倒进蔬菜汤，文火慢炖5至6分钟，确保茄子彻底煮烂。再加入薄荷和新鲜欧芹，以盐和胡椒调味。搅匀混合后从炉子上拿开，倒进搅拌机里搅拌数秒。现在，你已经做好了茄子鱼子酱，先将它放在一边，继续准备千层面的馅料。
3.将面包屑倒进碗中，加入牛奶。随后放进牛肉碎、羊肉碎、鸡蛋、孜然，盐和胡椒各一小撮。用餐叉充分搅拌，当然你想把手伸进去挤压揉捏也没问题。搅拌完毕后加入碎薄荷和3又1/2汤匙（约50ml）柠檬汁，再次搅拌。
4.将第一个煮锅里的茄子鱼子酱舀出，锅底滴入少许橄榄油，以中火加热，随后倒进千层面馅料，用木勺摊匀碾平，做成肉层。烘烤4分钟直至肉变为棕色——这可以在煎熟肉的同时不至于将它烤焦。随后倒入茄子鱼子酱，混合后将锅从炉子上拿开，放到旁边备用。
5.把足量的盐水烧开，同时放入两块意大利宽面条，煮到面条本身有嚼劲为止。然后将它们从锅里捞出，放入装有冷水的碗中。这可以避免面条黏在一起。
6.将烤箱预热至210℃。
7.千层面已经快完成了。剩下的步骤就只有制作里科塔奶酪酱。将里科塔奶酪和酸奶油放进碗里打匀，再倒进2汤匙橄榄油，柠檬汁，些许盐与胡椒，充分混合即可。现在奶酪酱也已准备就绪，让我们把它和千层面组合起来。
8.在烘盘表面刷上一层薄薄的油或者黄油。将宽面条作为基底放在最下面，放上茄子酱-肉酱混合馅料，接下来是奶酪酱。再放上一层宽面条后，以上步骤重复一遍，最后以里科塔奶酪酱结束。放进烤箱中烘烤10分钟即可取出食用。
*需要使用的蔬菜汤的做法：
蔬菜汤（Vegetable Broth）：
准备时间：10分钟——烹饪时间：2个小时——静置时间：30分钟
食材：
4根胡萝卜切块
一根韭葱，只需要白色的部分
1/2根芹菜
1个洋葱
一个香料包（包含1片绿色的韭葱叶，4根欧芹，1片茴香叶，1片月桂叶，一小枝百里香）
1颗红葱
8又1/2杯（约2公升）水
2/3杯（约150ml）白葡萄酒
1颗茴香
3颗豆蔻籽
步骤：
将所有食材加入锅中，盖上锅盖，烹煮约2小时。静置30分钟自然冷却，然后用筛子过滤掉内容物，只留下汤即可。
甜点：
主教座堂提拉米苏（Il Duomo Semifreddo）
（草莓冰淇淋蛋糕配意大利杏仁味小饼干）
准备时间：30分钟——静置时间：至少12小时——工具：电动搅拌机
食材：
6个鸡蛋
1撮盐
1/2杯（约100g）糖
2茶匙香草糖（做法见后）*
2又1/2杯（约600ml）冰凉的搅打奶油
1/2杯（约100g）马斯卡彭奶酪
1杯（约150g）洗净并摘掉花萼的新鲜草莓
2茶匙糖粉
30个（约180g）意大利杏仁味小饼干（amaretti cookies）
1汤匙（约5g）杏仁末或开心果碎（可选）
人们总是说，君子报仇十年不晚（这里的说法是revenge is a dish best served cold，各种程度都很有趣的双关）。那么，何不以这道向圣母百花大教堂的穹顶致敬的甜点来践行这句谚语？
步骤：
1.将搅拌碗放在冰箱内，数分钟后取出。为了使搅打奶油的口感达到最佳，我们建议工具最好也保持在冰冷的状态中。
2.同时，我们先来处理鸡蛋。将蛋清和蛋黄分开，并将它们分别放进两个不同的搅拌碗里。往盛有蛋清的碗里加入食盐，再使用打蛋器或电动搅拌机将蛋清打成糊状，直到成形为止。随后将它放在旁边备用。
3.将糖和香草糖倒进蛋黄的碗里，使用打蛋器或电动搅拌器将它搅至细腻浓稠的状态。它应该能像柔顺的丝带那般从打蛋器边缘滑落。用刮铲将搅拌好的蛋清倒入蛋黄液里。
4.拿出冰箱里的搅拌碗，倒进搅打奶油。使用电动搅拌机或打蛋器充分搅拌奶油直到它成形。往碗中缓慢倒入马斯卡彭奶酪，保持边倒边搅拌，确保搅拌均匀后，使用刮铲将奶油倒进同样打好的蛋液里。在旁边静置片刻，这样，冰淇淋奶油就基本完成了。
5.将草莓放入搅拌机里打碎，加入2茶匙糖粉（你可以根据水果和需要的甜度调整用量），放在一旁。磨碎意大利杏仁味小饼干备用。
6.拿出搅拌碗或硅脂圆形模具和冰淇淋奶油，在碗底铺上一层保鲜膜，随后倒入三分之一奶油，表面撒上一半的饼干碎。将剩下的冰淇淋奶油和草莓糊混合，再向碗中倒进一半混合物，铺上剩下的饼干碎，最后将剩余的原料铺在顶部。盖上塑料膜后冷冻至少12小时，提拉米苏就做好了。
7.你可以将提拉米苏切成小块，配巧克力一起食用，或撒上杏仁末或开心果碎。
*需要使用的香草糖的做法：
食材：
2又1/2杯（约500g）白砂糖
2颗有机香草豆荚
步骤：
1.将砂糖放进容器里。用刀切开香草豆荚，以刀尖从每一半豆荚的头部刮到尾部，将剔下的香草种子放进糖中搅拌。如果你需要的话，可以将剩下的豆荚切碎放进糖里，然后将罐子密封。
2.为了确保香草的味道浸透砂糖，你需要至少将它密封一周（至多两周），期间每天都要摇晃罐子以保证它混合均匀。
饮品：
愿你安息（Requiesce in Pace）
（柑橘热红酒）
准备时间：10分钟——烹饪时间：10分钟——静置时间：12小时
食材：
1瓶（750ml）意大利红酒
1颗有机橘子
1颗有机柠檬
2汤匙加2茶匙（约40ml）甘蔗糖浆
1根肉桂枝
1颗香草豆荚
为了使这杯饮品的口感达到最佳，你需要表现出一个真正的刺客所具有的品质：专注、细致和耐心。
步骤：
1.将红酒倒进煮锅。柠檬和橘子切成瓣，将果汁挤进酒里，再将水果瓣放进去以充分调味。然后加入甘蔗糖浆和肉桂枝。
2.用削皮刀切开香草豆荚，刮下种子，连香草豆荚一起放进酒里。
3.使用打蛋器将它们充分搅拌。中火加热红酒直至它处在沸腾边缘。在确保它没有真正沸腾的情况下持续炖至少10分钟、
4.关掉炉子，拿开煮锅。不要取出用来调味的水果和材料，当液体温度冷却到室温后，将它放进冰箱，冷藏至少12小时。
5.在端上桌前，你可以将里面的水果和其他原料捞出来，并将已经调好味道的酒倒进其他容器里。如果你想往里面放一剂足够致命的毒药，现在就是最好的时机……
（不愧是意大利人吃的就是精致，直接把我翻进未知领域了草，还是来看看下期朴实憨厚的北美原住民吧家人们）
