厨师长分享淮扬名菜：“清炖狮子头”，鲜香可口，肥而不腻

清炖狮子头

食材：五花肉500g肥瘦比6:4（最好选择上五花远离肚腩，否则容易分层）、马蹄100g、大白菜、菜心

调料：姜、小葱、盐、胡椒粉、清汤150g、鸡蛋清1个、淀粉40g、

1.

五花肉切掉猪皮（猪皮燎毛、切条准备炖汤）

1.2肥瘦分开

1.3肥肉切黄豆粒大小的丁

1.4瘦肉切绿豆粒大小的丁（顺筋膜切条再斩粒）

2.生姜、小葱拍散剁碎，混合肉丁，加盐9g、胡椒粉1g、清汤150g（少量多次加入）

2.2水分充分吸收后，加1个蛋清搅匀

2.3淀粉40g分次加入

2.4摔打上劲

3.马蹄切粒放肉馅中备用

4.生姜切片，和肉皮放一起下清汤锅烧开

5.

肉馅团成80g/个的肉丸下锅，全程小火，煮到丸子完全浮起

5.2用大白菜叶盖住丸子

5.3加盐

5.4小火炖2.5小时

6.盛出狮子头装碗出菜