“蓝纹奶酪之王”洛克福蓝纹奶酪 Roquefort 之三

1. 特色 Characteristics

        洛克福奶酪（Roquefort）是一款质感由半软到软膏状的蓝纹奶酪（Blue Cheese），奶酪切开便可看到的独特蓝绿色花纹就是它“臭味”的来源，它是法国奶酪家族之中极为独特的一款。每只重约2.5~3千克圆筒状（更像是敲的那个鼓的形状）的洛克福奶酪（Roquefort）质地油滑易碎、微湿，混杂着羊奶、坚果和葡萄干以及浓郁的霉香气息，在口中融化时略带少许辛辣，伴有特殊的香味、绵羊奶焦化后少许甜味、蓝色霉菌强烈的金属味以及酪酸味道等融合形成的一种复杂的口味。总体的感觉是开始略微柔和，之后带有蜡质的甜味，再接下来是烟熏的口味，最终消失在咸味当中，且余香持久，风味细致。就是这样一种奶酪，它披荆斩棘，征服了全世界美食家的心。作为殿堂级的奶酪，洛克福奶酪（Roquefort）在美食界及国际烹饪界享有相当尊贵的地位。

        洛克福奶酪（Roquefort）在口中融化时所具有的浓烈刺激味道，与牛奶制作的带有温和甜味的奶酪完全不同。其膏状体质地湿润且及其易碎，用手指按压就可以使其粉碎，因此即便是使用专用奶酪切割刀具也会造成切割后不成形，而且会粘黏在刀具上面，所以需要用预热的刀具或者特制的带有加热功能的专用蓝纹奶酪钢丝切割器来切割。