食品安全、添加剂、酸菜

现在食品安全越来越受到人们的关注。随着经济社会的发展，快餐等各个行业变得越来越普遍和专业化，食品工业应运而生。为了保证食品的保质期，色泽、甜味、香味等，食品添加剂也应运而生。酸菜虽然是一种比较古老的百姓食品，由于是腌制食品，安全也越来越受到人们关注。目前很多食品安全事件频发，食品还能不能吃，成了大家关注的问题。下面就这个问题，谈谈看法。

（1）食品安全是一个相对的一个概念。古时候很多食品，食物可能问题更多，但是由于科技等限制，压根没有食品安全这个概念和认知，即便吃死了，也是天意，也就没有食品安全的问题了。现在，随着科技的发展，以前很多常用的食品添加剂，都禁止使用了。所以，食品安全是一个相对的概念，是相对安全，不是绝对安全。是限时安全，不是永远安全。这点是需要注意的。

（2）食品安全是一个妥协的结果。 食品安全标准在执行前，都是需要征求各方面的意见的，包括企业。没有绝对的安全，是随着科技和经济社会协调的标准才能够被执行，是需要有可行性的。举例，不加添加剂或添加昂贵无毒的添加剂最安全，但是现实达不到，这样整个食品工业不是费了吗，这是利弊考量的结果。食品添加剂整体来说是利大于弊，是利益考量的结果。比如肉类不加防腐剂，会腐烂变质，不能食用，人就会饿死。添加了防腐剂，人不会饿死，但是长久可能会有些问题。

（3）食品添加剂要按照规定的使用范围，用量等使用，不能滥用。现在社会上很多食品安全事件，很多都是不按国家标准，滥用的结果。比如，有些不是食品安全法规定的添加剂，却被用于食品，比如三聚氰胺，吊儿快（甲醛）、苏丹红（工业染料）等。有些是食品添加剂，但是却超范围使用或者用量过大。这个问题也是非常难于控制的。比如味精，又称谷氨酸钠，甜味剂，甜蜜素，亚硝酸盐、硫磺等，虽然是法定添加剂，但是用量超了，以及使用范围超了，也是会有严重安全问题的。比如上海的黄馒头事件（柠檬黄本来是用于饮料，却超标用于面食馒头），增味剂味精在100度会不稳定，变成焦谷氨酸钠，有一定毒性，并且丧失了味精的增味剂特性，一滴香（乙基麦芽酚作为香味剂只能用于饮料增香），却被用于菜肴煲汤里面，使用超范围。硫磺用于增色剂，但是只使用在水果干果增色，现在很多使用超范围，超量。这里本人认为硫磺用于增色，本身有没有大问题，还是值得商榷的。

综上可知，食品安全是一个大问题，涉及育种、种植、加工、包装、销售、使用、环境条件等等各个环节。有一个环节出现问题，那么都会存在一定隐患。 再加上食品安全的以上一些特性，任重道远，需要人们给与更多关注，才能保证食品的安全。