课代表来啦～～《鸡蛋汉堡》

超详细的笔记！前面是需要准备的食材，后面是详细的制作过程，专业手法有加时间轴，方便大家向师傅学习！

【面糊】中筋面粉350克、高筋面粉150克、盐8克、白糖6克、酵母4克、泡打粉4克、小苏打2克、鸡蛋3个、清水750克

【葱姜水】20克葱丝、20克姜丝、120g水

【调味料】盐、鸡精/味精、胡椒粉、十三香、麻辣鲜、生抽、老抽

【肉馅】五花肉末250克、葱姜水100克、盐3克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉1克、十三香1克、麻辣鲜2克、生抽15克、老抽5克、20克香料油

【配菜】鸡蛋、火腿丁、小葱丁、洋葱丁

一、调面糊

1.盐、泡打粉、小苏打 加到面粉里

2.打入三个鸡蛋 搅拌均匀

3.白糖和酵母粉加入35℃的温水里化开

4.把酵母水加到面粉里 边加边搅拌

（搅至糊状没有颗粒）

5.醒发15分钟

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二、调肉馅

1.葱姜水：20克葱丝、20克姜丝、120g水，用手抓捏

2.调味料：盐、鸡精/味精、胡椒粉、十三香、麻辣鲜、生抽、老抽

3.肉馅里加入葱姜水100克，用手抓抓，顺着一个方向搅一搅



01:15



4.加入↓



01:28



5.加入20克香料油，搅匀

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三、准备配菜

鸡蛋、火腿丁、小葱丁、洋葱丁

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四、正式制作

1. 锅烧热，加点油 （润锅）
2. 磕入鸡蛋，搅碎蛋黄
3. 加上小葱丁、火腿、少许肉末，摊开
4. 鸡蛋成型后，翻面
5. 在剩余的位置里倒入面糊，把前面的翻个面放入仅有面糊的位置
6. 保证一层鸡蛋正反两面都裹一次面糊
7. 鸡蛋汉堡的两面都要煎
8. 需要多翻面几次，确保煎到两面金黄<如下图👇> 出锅

鸡蛋汉堡制作完成~~~