大家好，我是鱼胶爱好者，陈皮市场火热后，出现部分厂家和商人采用一种缩短陈皮陈化期的存储方法或加工工艺制作陈皮，使年份短的陈皮能及早达到陈化多年的表现特征，从而立即销售获利。这种方法对陈皮的品质和功效有很大的不良影响，我们通常称这样的陈皮为工艺陈皮。今天鱼胶爱好者就带大家避坑工艺陈皮！

什么是工艺陈皮？

1. 定义：

工艺皮一般分为“湿仓陈皮”以及“做旧陈皮”。

2、工艺陈皮的分类：

（1）湿仓陈皮

湿仓陈皮是指将陈皮存放在较潮湿的地方（如地下室、地窖等高湿的环境中或人为加以高温高湿）让新皮在短时间内迅速陈化达到一定年份程度。

湿仓陈皮↑

由于陈皮内含破坏物较多，常有异味或霉味，湿仓陈皮陈化速度虽较干仓快，但容易产生霉变，对人体健康不利。

（2）做旧陈皮

做旧陈皮是指在陈皮的制作工序里加入工艺手段让新皮在短时间内迅速陈化达到一定年份程度，外表皮黑褐色，内囊黄色。

①熏制陈皮

此类人工工艺制陈皮，是将低年份陈皮用烟熏上色，再冒充高年份陈皮售卖。

其内侧白囊厚重松散，外侧表皮因熏制，有大量且密集的细小颗粒突起，透光性差。而正常的新会陈皮的外侧表皮，只有陈化后的油室凹陷的小坑，分布有序，透光性非常好。

熏制陈皮↑

熏制陈皮因陈化年份不足，油室转化不明显，陈皮白囊中的大量水分未被晒干，使得此类陈皮整体呈柔软状，挤压外侧表皮部分，会有明显油性物质析出。

②烤制陈皮

此种工艺陈皮为人工烤制而成，使低年份陈皮颜色加深，并附着部分熏制的香料气味。

烤制陈皮↑

其特点为，白囊内侧光滑，没有自然风干晾晒所形成的的毛刺毛边。同时，因烤制原因，所有细小毛边都被烤干烤脆，内囊颜色高度统一。

烤制陈皮↑

外侧油室相较正宗新会陈皮差别在于，正品油室随陈化年份，时间越久，油室下凹越明显，且凹陷程度均匀；人工烤制会使外侧部分油室光滑，下凹不明显。

什么是好的陈皮？

与工艺陈皮对应的便是干仓新会陈皮。

干仓陈皮指的是：将新会陈皮存放在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味，相对清洁干燥密封的环境中，使陈皮自然陈化。

干仓仓储陈化速度慢，色泽变化慢，但干仓陈皮品质优异，品相完整。五丰新会陈皮的陈皮便是干仓新会陈皮，确保出品的每一片皮都是健康好皮，发挥新会陈皮的最大价值！

如何区分干仓和工艺陈皮？

分辨干仓和工艺陈皮可以从外形、香气、汤色和口感四方面综合来看。

1、外形

坚持自然晒制的干仓陈皮，外表皮呈猪鬃纹，皮质纯粹干净，内囊浅黄色且蓬松，油室凸显完整度高；但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。

而工艺陈皮，外表皮多为黑褐色，内囊比较紧实，颜色为黄色，油室分布不均、大小不一。

2、香气

3~8年的干仓陈皮果香陈香参半，香气清爽扑鼻，冲泡可闻到浓郁柑橘香气；9~20年的陈皮香气转化如薄荷香、药香等，陈香醇厚。

而工艺陈皮，一煮陈皮容易烂而且闻起来略有腐败果的酸臭味，喝起来带有苦，酸，涩味道不等。

3、口感

干仓陈皮的汤色：低年份的陈皮茶色呈淡黄色，杏色；高年份的陈皮茶色呈黄红色，茶色通透明亮。

干仓陈皮的味道：年份短的陈皮口味口感舒适，清甜甘润，略带酸、涩，而年份高的陈皮茶味甘、香、醇、陈。

而工艺陈皮，茶汤的汤色橙黄较浑浊，味道苦，酸，涩味道不等。