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中世纪欧洲饮品配方一则:香料红酒Clarrey

2019-04-15 17:40 作者:Cangfeng197  | 我要投稿

原文链接http://www.godecookery.com/goderec/grec36.htm,一切版权归原作者所有。


年代与地区:十四世纪,英格兰

出处:《烹饪之法(Forme of Cury)》

可信度:真实可信

描述:一种加了蜂蜜和香料的热葡萄酒

原文:205. Clarrey. Take kanel & galinga, greyns de paris, and a lytel peper, & make pouder, & temper hit wyt god wyte wyne & the þrid perte honey & ryne hit þorow a cloþ.

——出自希亚特,康斯坦斯和莎伦·巴特勒编写《英国烹饪:十四世纪英国烹饪手稿(包括烹饪之法)》,1985年由牛津大学出版社为早期英语文本学会出版。

GODE COOKERY翻译:Claret. Take cinnamon & galingale, grains of paradise, and a little pepper, & make powder, & mix it with good white wine & the third part honey & run it through a cloth.

取波尔多干红葡萄酒,肉桂和良姜,摩洛哥豆蔻和一点点胡椒,把它们研磨成粉,与优质白葡萄酒混合,第三步加入蜂蜜,再用布过滤。

现代做法:

一瓶(750毫升)廉价的甜白葡萄酒

1 -2杯蜂蜜

肉桂,良姜(或用生姜代替),小豆蔻各一调羹(tablespoon,英制一tbs约为14.2ml至17.8ml不等)

1茶匙(teaspoon,大约5ml)白胡椒

粗棉布


把酒和蜂蜜烧开;冷却后,漂去浮渣。尝一下甜度;加入适量的蜂蜜。熄火,混入香料,盖上盖子放置24小时。静置之后,会有浓稠的香料残渣沉淀到瓶底。用一个勺子,把葡萄酒通过过滤器舀进另一个容器里,过滤器内衬2或3层粗棉布来过滤掉香料残渣,小心地把尽可能多的香料残渣留在锅里。至少在饮用前一个月制作Clarrey。陈年一年或更久的Clarrey更加美味!


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