中世纪欧洲饮品配方一则:香料红酒Clarrey

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年代与地区:十四世纪,英格兰
出处:《烹饪之法(Forme of Cury)》
可信度:真实可信
描述:一种加了蜂蜜和香料的热葡萄酒
原文:205. Clarrey. Take kanel & galinga, greyns de paris, and a lytel peper, & make pouder, & temper hit wyt god wyte wyne & the þrid perte honey & ryne hit þorow a cloþ.
——出自希亚特,康斯坦斯和莎伦·巴特勒编写《英国烹饪:十四世纪英国烹饪手稿(包括烹饪之法)》,1985年由牛津大学出版社为早期英语文本学会出版。
GODE COOKERY翻译:Claret. Take cinnamon & galingale, grains of paradise, and a little pepper, & make powder, & mix it with good white wine & the third part honey & run it through a cloth.
取波尔多干红葡萄酒,肉桂和良姜,摩洛哥豆蔻和一点点胡椒,把它们研磨成粉,与优质白葡萄酒混合,第三步加入蜂蜜,再用布过滤。
现代做法:
一瓶(750毫升)廉价的甜白葡萄酒
1 -2杯蜂蜜
肉桂,良姜(或用生姜代替),小豆蔻各一调羹(tablespoon,英制一tbs约为14.2ml至17.8ml不等)
1茶匙(teaspoon,大约5ml)白胡椒
粗棉布
把酒和蜂蜜烧开;冷却后,漂去浮渣。尝一下甜度;加入适量的蜂蜜。熄火,混入香料,盖上盖子放置24小时。静置之后,会有浓稠的香料残渣沉淀到瓶底。用一个勺子,把葡萄酒通过过滤器舀进另一个容器里,过滤器内衬2或3层粗棉布来过滤掉香料残渣,小心地把尽可能多的香料残渣留在锅里。至少在饮用前一个月制作Clarrey。陈年一年或更久的Clarrey更加美味!