中西合璧【奶汁焗大虾】祝您虎年独占鳌头
《奶油焗大虾》
主辅料：
大虾10只
胡萝卜粒3两
洋葱碎3两
黄油
什锦蔬菜
（苦菊叶、小西红柿、黄彩椒、紫橄榄叶）
葱、姜
面粉
牛奶1斤
锡纸
调味料：
盐、糖、胡椒粉、黄酒
对虾处理：（00.43~1.12）
00:43
剪去虾脚、虾须、虾枪
开虾背，去虾线
不用虾脑（不然烤出来会糊）
厨房纸蘸掉虾表面的水
虾中加盐2克，糖2克
拍点葱、姜
加入黄酒5克，香油2克
腌制5-6分钟
炒面捞、虾制作：（1.11~2.37）
01:11
先炒黄油（不容易糊）
小火慢炒
下入面粉
中小火慢炒
炒出香味捞出备用
低油温下大块黄油
下入洋葱粒
煸出香味加入胡萝卜粒、芹菜粒
加入适量牛奶
小火慢煮
将腌好的虾开背放在锡纸盘上
表面补点干面粉或淀粉（粘黏作用）
逐步往锅中加入面捞
顺着一个方向打
锅中加盐1克，糖1克，胡椒粉3克
炒出香味，稠稀度到位（2.15）
放入虾背，压实
放入烤箱
面火217度，6-8分钟出盘
沙拉装饰：（2.37~2.47）
02:37
什锦蔬菜切碎
加点糖、胡椒粉、香油
放在圆盘中间
