炸酱面味道香不香，关键看这个炸酱，老师傅教你做酱肉香菇炸酱面

炸酱面

主食：面条、猪前腿瘦肉三百五十克、猪前腿肥肉一百五十克。

副食：香菇两百五十克。

配料：豆油一百五十克、白酒五克、老抽十克、洋葱丁八十克、姜末二十克、耗油二十克、黄豆酱六十克、甜面酱六十克、水一千克

两斤面粉放六克盐搅拌均匀，分次加入四百六十克水边加边搅拌至絮状后碾压成团，直至盆光、手光后把面揉光。

把面揉开，直到金箍棒形态，并且棒身无毛刺时刷上油，并滚一滚让它身上均匀的黏上油。

把揉成金箍棒的面均匀揪出大小均匀的小面团，搓成面剂子。面剂子叠罗汉般放在一起，并视为整体。

在整体的露天表面皮肤上刷油，用保鲜膜封存四十分钟。

时间到后，把面剂子一手压开，用擀杖左右擀开，宽窄均匀、边薄中厚时在正中心用擀杖按下一个坑。

左右两手托起左右两边，手心朝外一拉，将面拉开后头尾相交在左手，右手挂在中间，轻轻摔一下。摔过后把面压印的地方撕开至头尾。面成。

（饭贵早食，不贵久，去面店、超市买吧。）

炸酱：

猪前腿肉去皮，肥瘦分开。把肥肉切成大豆、花生米般的丁，瘦肉：俺也一样。

开豆油，下肥肉丁，把肉炒出油发干后下瘦肉，瘦肉变色后加入白酒给肉去腥。再加入老抽给肉上色。

上色后下洋葱丁、姜末炒香。炒香后加入耗油、黄豆酱、甜面酱，炒出酱香后加入水，烧开后放入胡椒粉搅拌均匀，用小火炖到肉熟，肉熟后加入香菇丁，拌均再炖到粘稠（炖时不停用勺翻动，以防糊底）。

看情况出锅，面熟后干捞出，放肉酱即可开吃。