烘干工艺之腊肠如何烘干

腊肠是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术，将肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

目前，市场上除了自己灌制的腊肠外，多数在烘干房内烘干，而非传统的户外风干，传统的户外烘干在原料中加入大量的食盐，以便腊肠能够长时间存放。而在烘干房内烘干的腊肠，则不必加太多盐也能长时间存放，也满足民众追求健康的要求。

腊肠热泵烘干机烘干腊肠工艺参考

1、预热处理：

把捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后，两个小时内温度快速升到60-65摄氏度，不用排湿，这一过程主要是起到一个发酵的作用，控制肉不变色不变味，这就是我们说的预热阶段，预热后温度调节到45-50度，湿度控制在50%-55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65度时腊肠会出现滴油现象，而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度，腊肠会烂掉。

2、定型：

掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52-54度，湿度控制在45%左右、时间为3-4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。

3、强化干燥：

这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60度左右，烘干时间控制在10-12个小时，相对湿度控制在38%左右，腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

腊肠热泵烘干房烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色、脂肪雪白、腊衣紧贴、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质质感好，肉香味扑鼻，不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量，更省时省力，且不再受天气影响。

旭通科技致力于烘干设备的研发生产已有多年历史，尤其是在腊肠热泵烘干机方面更是有很丰富的经验。另外很多地方都有我们的现场，您可以拨打电话或者加我们的微信，我们会为您提供详细的报价参数以及试机视频，欢迎您前来参观考察！