辰颐物语：即食川味口水鸡——要加多少口水，才算正宗口水鸡？

还没下笔，小颐的口水已经不争气的流了好几波了

作为一个地地道道的川渝人。小颐心心念念的口水鸡终于来了！话不多说，先上菜！

好吃过瘾贼下饭，有了它，你再也不用点外卖啦~

顺便提一句，小颐已经帮你们尝过了，可以闭眼入

保证让你巴适得遭不住！

口水鸡，口水鸡，口水鸡里面真的有口水吗？

我们知道，泉水鸡，最初是用山泉水煮的鸡的叫法；棒棒鸡，顾名思义就是用棒棒敲菜刀来斩的鸡；那口水鸡呢？它跟口水有什么关系？需要加几斤口水才正宗？

其实不是的，口水鸡虽然名字叫口水鸡，其实它里面是没有口水的哦~但是它光是让你闻到、看到、吃到、甚至想到都忍不住流口水！

这，就是口水鸡的魅力！

那么口水鸡这个名字到底是怎么来的呢？

“口水”其实是一个动词，即“流口水”，是川渝地区人们形容食物好吃的一种表达，可以理解为“让人流口水的鸡”。

01、口水鸡=凉拌鸡

凉拌鸡≠口水鸡

关于口水鸡的定义，一直很模糊，很多食客搞不清楚，为什么有时吃到的是红油的，有时又是藤椒的，却都叫口水鸡？调料部分来说，这道菜似乎并不确定，但唯一可以肯定的是，它是一道凉菜。

无论是川渝有名的古蔺麻辣鸡、乐山黄鸡肉、丰都麻辣鸡块，还是白砍鸡、椒麻鸡、藤椒鸡等，都是凉拌鸡。

凉拌鸡可以有几十种甚至上百种，但只有寥寥可数的几种极品美味，才能被冠之为——口水鸡，堪称凉拌鸡的天花板！

“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”

能让文坛大家郭沫若也想起来都流口水的，想必就是凉拌鸡中的极品美味——口水鸡了~

全国各地，爱凉拌吃鸡的地方还有很多，但吃来吃去，小颐觉得还是川渝的口水鸡，麻、辣、鲜、香，最够味儿！

从口水鸡的原料来看，川渝人发挥了相当大的想象力。

02

不一样的鸡肉。

做口水鸡，鸡肉的口感很重要，小颐有时嘴馋会点口水鸡的外卖，但是鸡肉的口感很明显就是那种速成肉鸡，吃起来会有一种“食之无味，弃之可惜”的感觉。

为了达到口水鸡最佳口感，我们们选用了高山放养的跑山鸡，跑山鸡性情活泼，每天在环境优美的山里游走觅食，蛋白质和脂肪都达到了一个绝佳的比例。

而且我们选择了鸡肉中最受欢迎也是最适合做口水鸡的部分——鸡腿肉，现杀现宰，然后用小火焖煮，再用冰水锁鲜。

，时长00:15

在冰水的冰镇之下，鸡皮骤然缩紧，吃的时候口感会更加紧实嫩滑，而里面的肉还保持着鲜嫩多汁，那口感简直不摆了！（好吃到无法用语言形容）

这要换成鸡胸肉，绝对差一大截意思。

我们的鸡肉去骨率达到99%，让你吃的每一口都是满满纯鸡肉的满足与放心，重要的是不用吐骨头啦~

03

灵魂高汤的熬制

汤好，肉更香。

鸡肉已经那么讲究，煮鸡用的汤料也不能敷衍。

在问到做口水鸡的秘诀时，工厂的师傅告诉我们，鸡肉闷煮的时间需要恰到好处，汤水加入姜葱和5味香料，然后用小火熬制1小时，必须要小火，这样煮出来的鸡肉才能最大程度保留它的鲜和嫩，火候稍微大一点都会影响鸡肉最终的口感。

煮好后再加入简单的调味料，待其冷却后加入处理好的肉包，真空封口，使肉味和高汤充分融合，味道得以二次升华，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，既增加了鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味哦

总之，经过这样一顿操作，鸡肉吃就会更鲜美更好吃啦