煲香约：文火煮食，缓缓熬制

煲汤的工夫

煲汤所需烹饪时间较长，如果缺乏耐心，煲出来的汤就不容易。如果你想让自己的汤更鲜美可口的话，就要学会如何煲汤了。煲汤有个秘密，即“三煲四炖”的做法。煲什么呢？直言不讳的是煲的时间通常在3小时上下，炖煮则约需4小时。如果你想熬成一碗鲜美可口的汤，就要多做几件事。饭桌上有一碗冒着热气的鲜汤，往往令人垂涎欲滴，尤其是冬春季节，汤可以帮助人们取暖，还可以让你食欲大开。

煲汤的材料

煮汤常选用蛋白质含量丰富的动物原料，以牛羊猪骨及鸡鸭骨为佳。如果没有这些材料，可用鸡骨粉或猪骨头来代替。其做法是：首先将材料清洗干净，下锅时，每次都要加足量凉水，旺火烧开后改小火煮20分钟撇沫，加入生姜、料酒等佐料，等水再次烧开后，中火维持3~4个小时，将原料中蛋白质溶解，浓汤乳白色，冷却后可以凝固，可以看作是汤熬回家的过程。这样熬出来的汤味鲜美可口，而且营养丰富，深受人们欢迎。但如何才能做到汤鲜，汤鲜？一是要掌握火候，二是要讲究时间，三是要注意营养搭配。此处还有技巧可说，即三煲四炖五忌。

煲汤禁忌

长期炖肉是一个方面，还应注意以下五忌：

一、避免半途加冷水由于正在受热的肉类遇冷缩缩，蛋白质不易溶出，汤水就会失去原来的鲜香。

二、避免过早加盐由于过早加盐会使肉类蛋白质固化而不易溶出，这样会导致汤色泽暗淡、浓度不足、外形不好看。

忌放太多葱姜和料酒之类的佐料，不影响汤汁自身原汁原味。

四忌过早过多地加入酱油，使汤味酸爽、色泽深暗。

五忌令汤汁大滚沸，避免肉类蛋白质分子剧烈移动而使得汤色混浊。