炸小酥肉，千万不要乱用淀粉乱加水，教你正确做法，做看球小硬菜

主料：五花肉、

配料：花椒、葱、姜、地瓜粉

调料：酱油、盐、胡椒粉、蛋黄1个、面粉、

1、花椒洗净，把水分控干，放锅里炒干后放凉，8倒蒜缸里砸成粉，一半装盘，一半放小碟里加盐搅拌备用。

2、葱姜水

切葱姜丝装盆里，用力抓到发滑，加入1两的清水浸泡备用。

3、切五花肉

先切成1厘米厚的大片，也可以冷冻后再切

4、腌肉

把肉段装碗，倒入葱姜水，加入六分口的盐，加入10克酱油，少加点胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟。

5、调糊

盆里放一小碗放地瓜粉(这样假的少)，

加入2勺的葱姜水，再加4勺的清水把疙瘩稀释开，再加入一个蛋黄，加入一两半的油，搅拌均匀，加点花椒面，

加入盐，用手抓一大把面粉放入，

搅拌到面糊有点偏干，往一个方向的搅拌，再少加点水继续搅，面糊呈现下面的状态即可。

面糊能挂在手上即可，把肉段倒面糊里搅拌

6、炸肉

锅里加入油，烧到六成热的油温，下入肉段，能炸的飘起来就行，一次放3-5块，要求炸至外焦里嫩，炸到外皮微黄，

再炸1分钟后，捞出肉段

复炸：再次等油温升上来，再下锅炸，把吸进去的油吐出去，这叫吐油法，捞出油渣，

用花椒做的椒盐，叫做大红袍，这个香。