老面馒头怎么做？成都川和烹饪

第一，馒头的起源

1、馒头的发明

传说是诸葛亮在三国时期发明的。《三国演义》讲述了诸葛亮七擒孟获，平定南蛮后，过江被战死冤魂之阻。面对这一幕，诸葛亮心急如焚。想了想，他不得不向河神致敬，寻求上帝的祝福和惩罚，保佑生物。诸葛亮不忍心用头祭祀，而是发明馒头作为替代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，放入水中供奉。后来民间习惯了这种习俗。大概就是“馒头”的起源吧。“馒头”通过“蛮”，“馒头”就是“蛮头”。将面粉加水、糖等混合均匀，发酵后蒸熟的食物，成品形状为半球形或长条。江南地区，这种在制作过程中加入肉、菜、豆蓉等馅料的面食都叫馒头，而无馅馒头则叫白馒头。味道鲜美，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔，民族众多，口味各异，做法各异。因此，各种馒头，如白面馒头、玉米面馒头、蔬菜馒头、肉馒头、煎饺馒头和油炸馒头，被称为不同的名字。馒头是中国北方的主食。

2、历史渊源

宋·高承《事物纪原·饮酒与馒头》：他说：“诸葛武侯之征孟获，人说：‘蛮地多邪术，必须为神祈祷，假阴兵一帮助。然而，蛮俗必杀，以其首祭，神则向之，为出兵。"武侯不服从，因为杂用羊的肉，而包之以邈，象人头，以祠。神也向焉，而是为了出兵。后人就是这样的馒头。"元·柯丹丘《荆钗记·春科》：他说：“三场文字不中，六个馒头落得吞。"杨朔的《潼关之夜》："他-年轻的士兵-站起来，把座位让给抱着婴儿的女人，更是从衣袋里摸出一块干硬的馒头给她。"提到馒头可谓历史悠久，它起源于中国。据说三国时期，诸葛亮进入西南是为了稳定后方。横渡泸水时，由于雾霾，毒液漫流，过河士兵中体弱者多触水致死，军队难以挺进。面对这一幕，诸葛亮心急如焚，想来想去，只好祭拜河神，求神降福惩魔，保佑生灵，于是命杀牛宰猪，包成面团，放入水中供奉。随后，民间习惯了这种习俗。大概就是“馒头”的起源吧。

准备食材：

面粉，老面条引子，食用碱。

老面条引子做法：

1、取一个密封的饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去除杂菌。

2、取面粉50-100克，放入饭盒中，加入适量温水50度左右，用筷子均匀搅拌，大致变成面团。注意不要加太多水，否则会变成面汤。

3、盖上密封盖，放在室温下2-3天，饭盒里的面团就会自行发酵。

发酵特征：1、面团变大2、面团有明显的酸味。

具体的做法步骤如下：

将适量的面粉放入盆中，留一碗作为底面。

将老面引子放入装有温水的盆中，用手抓住，使老面充分溶解。

3.在面粉中加入少量调整好的老面水，用手抓住，与面团混合，用手握住，然后揉搓面团，将面团调整成光滑的面团。

盖上保鲜膜或透明锅盖，放在温暖的地方发酵至两倍大。

取适量食用碱放入碗中，用温水溶解，放入碗中，若用酵母发面，不需放碱。

取出面条，揉揉面条，揉揉面条，揉成长条，拉成大小均匀的面剂，取一块面剂，揉揉，揉成馒头胚。

7.每次做老馒头，下次都要留一块面团做老面条引子。馒头揉好后，盖上抽屉布，醒面15分钟。放置时，馒头胚胎之间应留有一定的间隙，以防止面团在醒发变大后粘在一起。

在锅里加入适量的水，加热，水烧到半开后，将馒头放入笼子里，在笼子里铺上一层抽屉布，在馒头胚之间留下一定的空隙。

盖上锅盖，蒸汽后，蒸20分钟，正宗的山东老面大馒头就蒸好了！又大又白，吃起来特别香！

喜欢的朋友一定要试试哦！

温馨提示：

老面条一定要加食用碱，否则馒头会变酸，在面条中加入碱可以中和酸味。碱的用量取决于面条的嫩度和酸味，因气候和季节而异。每500克面粉的碱含量一般为:春季4-5克，夏季7-8克，秋季5-6克，冬季约2.5克。～3.5克。

老面馒头面要和硬一点，吃起来才会有劲道。

若有玉米叶，可用玉米叶垫在馒头下，比抽屉布更卫生。