食品肉制品加工，菌落超标？食品菌落总数超标的解决办法？

收到客户咨询，他是做休闲食品鸡爪加工，容易菌落超标，造成检测不过关或者是胀袋；

客户工艺流程是：

①鸡爪煮熟后再人工脱骨，人工脱骨后放入冰箱，储存备用；

②解冻鸡爪，这个过程中容易细菌超标因为冷冻后会失水，解冻好以后还需要浸泡几小时让它恢复原来的形状。

③浸泡恢复原来的形状后就捞出来加调料拌制，制成成品销售。

菌落总数超标是什么原因？分析了以上食品加工环节，加工周期长，解冻环节用Y系列高纯度臭氧消毒，可控制菌落总数，在菌落超标的情况下，单纯用防腐剂或者药剂，无法根源解决菌落超标的问题。

最主要的是，药剂长期用，成本高，而且耐药，药物残留导致产品低端；

几点分享

①国内多个大型食品企业，用Y系列高浓度臭氧，解决饮用水杀菌消毒，铜绿假单胞菌，大肠杆菌；以及食品加工环节的臭氧水消毒，解决菌落超标问题；例如：500强企业正大集团

②臭氧用于食品，以及加工用水杀菌，分解的是氧气，无残留物；美国食品药品管理局规定，臭氧可以用于食品加工杀菌消毒；

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