新手泡茶指南｜10 普洱茶·芽孢茶篇

【省流文字版】

一、芽孢茶

芽苞，也叫芽孢，是一种云南普洱种茶树发育出来的苞芽，一般在每年立春前发芽，因此又叫“抱春芽”，需在早春茶树发出的新芽尚被越冬鳞片包裹时采下，每年可采摘的时间短，春茶开采两个月后就很少能见到“芽苞”了，因此产量比较少。

芽苞多出现于树龄较大的茶树中，栽培型茶树和野生茶树均有，但前者苞壳脱落较早，野生茶的苞壳则可以保存更长时间，因此市面上的芽苞茶大多都是野生茶。

它和普洱茶树的茶芽不一样，不是从茶叶中间长出来，大多是从枝干的侧边或尾端凸起，和普洱茶树嫩梢茶叶片中长出的芽头，要做一个区分。

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芽苞茶，外形独特似笋状，表面覆盖着一层白色绒毛，顶部有一到两个嫩芽，叶片不展。受茶树品种影响，市面常见的有白芽苞和紫芽苞两个类型。

芽苞茶冲泡开后有馥郁花香，口感清甜。

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那它具体属于什么茶类呢？得看是什么工艺。

目前有用芽苞以普洱生茶就是近似绿茶的工艺加工的，还有以白茶和红茶工艺加工的，今天我们冲泡的这款是利用普洱生茶工艺制作的芽苞茶，它的花香新茶时非常馥郁，清饮可以当作一种花茶来喝，陈年之后，味更厚实。

二、冲泡(工夫泡)要点

是一款可以灵活发挥，淡一点、浓一点都能自成一格的茶。

工夫泡参考：茶水比1/30，沸水高温冲泡，出汤时间短一些则清灵；长一些收口感上会更丰富，凭个人喜好。

三、品赏

针对这款茶，我们就没有什么审评的范式可以参考了，主要看是不是会喜欢这个香型，特别香，香到可以用“百花香”这样的名字来形容它，在当地呢，人们还叫它“醉芽”，所以我们给也它命名“醉芽/醉露”，这种天然的高扬香气，比起高香红茶、单丛的香有不同，是更接近鲜花香的质地，而且不是轻微的，是很浓厚的，几乎第一次喝到这款茶的茶友都会被立刻吸引，有些甚至担心是不是人工香精。

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普洱种野生古茶树内含成分丰富，具备了产生醇厚风味的物质基础，采用普通生茶工艺制作的芽苑茶，有越陈越香的质地。

汤色，芽孢茶由于品种的独特性，其汤色偏浅，滋味偏淡；

芽孢茶茶多酚含量较低，因此涩味也较低，滋味淡雅，符合喝淡茶人群的口味。

可溶性糖是茶汤甜味物质的重要组成成分，芽苞茶中该类物质比起普洱茶树嫩芽去制作的要高，滋味上的甘甜度也是这里来的。在加工过程中，部分可溶性糖在热作用下与氨基酸等物质发生美拉德反应，进而生成丰富的香气物质。

芽孢茶的咖啡碱含量较低，这是芽孢茶无明显苦味的原因之一，适合于对咖啡碱敏感的特定人群。

四、其他冲泡方式

保温杯焖泡：茶比水1/150，1小时内饮用；若需更长浸泡时间，减少投茶量；

冷泡：茶水比1/100，浸泡1-2小时即可；

拼生普(工夫泡)：5克生普+0.5-1克芽苞茶，通过工夫泡方式可以品尝到特别的风味。