三汁焖锅商用配方大公开！焖锅酱、腌料、料油块全教程
需要准备的食材
【主料】牛油1千克、鸡翅500克、巴沙鱼片300克、牛肉熟筋400克、活虾400克、地瓜块150克、胡萝卜100克、芹菜100克、青红椒200克、洋葱180克、玉米100克、香菇50克、大蒜180克、藕片80克、圣女果50克
【辅料】洋葱20克、大葱40克、姜片20克、胡萝卜25克、香菜10克、水淀粉、油(少许)
【香料】泡过水的白芷1.5克、丁香0.5克、白蔻1.5克、砂仁1克、肉蔻2克、草果2克、八角3克、香叶1克、小茴3克、花椒2.5克、桂皮2克
【调味料】一品鲜酱油200克、蚝油120克、柱候酱30克、海鲜酱40克、番茄酱10克、南德珍品调味料6克、盐20克、白胡椒粉10克、白酒10克、味粉12克、鸡粉12克、I+G5克、果葡糖浆20克、酿造酱油30克、红油辣椒100克、南德2克、陈有香肉粉2克、排骨王1克、白芝麻、孜然、白胡椒粉
1、制作料块
①将1千克牛油倒入锅中，开小火烧至牛油融化
②油温烧至130度，下入20克洋葱、40克大葱、姜片20g、胡萝卜25克、香菜10克，炸三分钟
③加入〈图1〉，中小火炸出料香味，炸成焦糖色捞出料渣〈图2〉
③将油过滤倒入模型中定型，自然晾凉〈一个油块约40克〉
2、调制焖锅底酱+焖锅成品酱
【注】100克酱汁加入50克清水
②酱汁倒入锅中，小火边搅边熬，熬开后分次加入水淀粉，边加边快速搅拌，熬至〈下图〉状态
③盛出装入碗中继续搅拌，将块状搅匀，加入少许油即可
3、制作腌菜料油
①碗中倒入30克酿造酱油、100克红油辣椒、2克南德、陈友香肉粉2克、1克排骨味王搅拌均匀
4、菜品腌制
①碗中加入150克地瓜块、100克胡萝卜、100克芹菜、200克青红椒、180克洋葱、100克玉米、50克香菇、180克大蒜、80克藕片、50克圣女果，加入6克腌制料油，搅拌均匀备用
②碗中放入500克鸡翅、300克巴沙鱼片，牛肉熟筋400克，加入60克焖锅底酱、20克腌菜料油搅拌均匀，腌制30分钟
③400克活虾加入焖锅底酱、腌菜料油拌匀
5、焖制出锅
①焖锅中放入1个料油块，下入腌好的蔬菜铺平，均匀的码上鸡翅、巴沙鱼片、牛肉熟筋、活虾，盖盖焖上汽再焖6分钟
②开盖，淋上焖锅成品酱，边抖边淋，尽量覆盖上表面所有食材
③撒上白芝麻、孜然、白胡椒粉，盖盖大火再焖2分钟，撒上香菜即可
