老师傅教你五香卤肥肠的做法，这个玩意儿真是有人欢喜有人愁呐~

补笔记～

【五香卤肥肠】需要准备的食材

【主料】新鲜肥肠、骨头汤20斤、

【辅料】卤油400克、黄栀子约15颗、糖色

【糖色】植物油、冰糖200克、开水

【香料】去籽草果一个，小茴香12g，花椒，肉蔻，干姜各6g，白扣，白芷，桂皮，八角，白胡椒各3g，香叶2克、丁香2个

1、清洗肥肠

①用流动的水把肥肠翻个面去掉不干净的肥油，最后把肥肠清洗干净

②肥肠中加入食用碱和普通面粉搓2-3分钟，加入清水投洗干净

③加入白醋和面粉揉搓2-3分钟，加入清水投洗干净

④把肥肠翻个面，加入盐和面粉反复搓揉，加入清水投洗干净

⑤肥肠凉水下锅，加入葱、姜、白酒，用中小火烧开撇去浮沫煮3-5分钟

⑥把焯好水的肥肠放进温水中投洗2-3遍

2、熬糖色

①锅里少许热油，加入200克冰糖不停搅到冒密集的泡泡上涨时，迅速加入开水，保持中火熬一会盛出

3、制作五香卤肥肠

①15个黄栀子清洗干净用开水浸泡，加入到20斤骨头汤中，再加入糖色和400克卤油

②加入230克盐、2颗冰糖搅匀

③锅里垫上底垫子，下入肥肠，把〈上图香料〉装包浸泡一会放进汤锅中

④压上篦子烧开转小火煨40分钟关火浸泡1小时捞出切小节即可