网红巧克力脏脏包吐司，吃的满嘴都是巧克力
- 巧克力脏脏包吐司
- 高筋粉500克，细砂糖60克，盐7克，可可粉10克，巧克力100克，鲜酵母10克，鸡蛋50克，牛奶100克，水200克，黄油50克
- 先将黄油和巧克力隔水融化备用，面团揉至基本拓展阶段后加入
- 基础醒发：滚圆，面温26℃，醒发箱30℃，湿度75%，发酵60分钟；常温25℃，90分钟
- 分割松弛：200g一个，共4个，滚圆松弛20分钟，不用排气，不然中间醒发时间会过长
- 整形：擀长，200g面团挤入50g巧克力酱，再放一些黑糖丁，按长边卷起来，两个面团交叉编成辫子，放入400g模具
- 二次发酵：醒发箱30℃，湿度80%，发酵60分钟，发酵至模具8/9分满
- 上火170~180℃，下火230℃，烘烤15~20分钟；上下火180-200℃，上色后盖锡纸，烤熟
- 面包冷却后，300g巧克力混合150g榛子碎，淋在面包上
- 吐司是否烤熟的判断
- 温度计插中心95℃以上
- 手沾清水，洒水立刻消失
- 吐司面团四周离开模具
- 底部已经上色
- 山型吐司烘烤注意
- 底火一定要够，不然容易塌陷收腰
- 吐司面包必要要用高温烘烤，这样才能快速把面包烤熟，表皮会薄一些，里面会更湿润
