厨师长教你：“冰糖酸梅鸭”的家常做法，酸甜开胃，下饭绝配

需要准备的食材

【主料】鲜鸭（半只）

【辅料】生姜（1块）小葱头（几根）大蒜（30克）山楂片（几个）酒糟（100克）植物油（适量）

【调味料】食用盐（40克）冰花酸梅酱（50克）生抽酱油（30克）老抽（10克）蚝油（约15克）陈醋（约3克）冰糖（100克）

1、备料

①将半只鲜鸭剁掉头尾后处理干净放入水中洗净

②将1块生姜切片；几根小葱头切小段；30克大蒜切粒放入碗中备用

③盆中放入100克冰糖、几个山楂片、50克冰花酸梅酱、30克生抽酱油、10克老抽、约15克蚝油、约3克陈醋、100克酒糟搅匀，加入约400克清水搅匀

2、制作冰糖酸梅鸭

①锅中加入大半锅清水加入40克盐，下入鸭子大火烧开撇去浮沫转小火煮20分钟捞出〈水开计算时间〉

②锅烧热加入适量油滑锅倒出热油，加入约300克底油烧至6成热，加入料头爆香捞出

③下入鸭子开中小火煎约10分钟捞出放入高压锅中，加入料头、料汁，开小火压20分钟盛出即可

技术总结

〈1〉鸭子最好选择不老不嫩的，鸭龄5个月左右即可

〈2〉此菜的流程是鸭子焯水入味，煎皮收紧，再加料汁压至软嫩，食用使只需撕开鸭肉蘸汁水即可

〈3〉高压锅压制时不能开大火，否则冰糖容易焦化发苦