【酱爆鸡丁】缩减版，适合下饭的传统老菜。

酱爆鸡丁需要准备的食材

鸡腿1个半、核桃仁、莲藕、蒜末、青豆

【辅料】葱姜蒜末、葱椒料酒1勺、老抽、生抽、淀粉、蛋清1/3、油、鸡粉1小勺、味精1小勺、糖约1克、酱油、老抽各4勺、花椒油、甜面酱2勺

1、准备食材

①鸡腿肉对半切开剔出骨头，然后用刀轻轻切一切，再切成丁放入碗中

②莲藕切丁放入碗中，核桃仁掰开，葱姜蒜切成末备用

③鸡肉中加入1勺葱椒料酒、生抽、老抽少许抓匀，

④沉淀的水淀粉，半干半湿的状态加入鸡肉中；加入1/3个蛋清抓至鸡肉挂上浆

⑤酸笋切小块和青豆一起下锅焯水捞出

2、炸鸡肉

①勺子过一遍油，锅中油温烧至120度下入鸡肉，用筷子把鸡肉拨散倒出控油备用

②锅中留油，下入核桃仁用小火炸至核桃仁白色部分微微发黄捞出控油

3、调兑碗汁

碗中加入1勺料酒、鸡粉1小勺、味精1小勺、糖约1克、酱油、老抽各1勺，加入汤汁和生粉搅匀备用

4、制作酱爆鸡丁

①锅中加入花椒油，下入葱姜蒜末炒香；加入2勺甜面酱搅匀

②加入清汤，倒入鸡肉、酸笋、青豆翻炒均匀

③倒入兑好的碗汁翻炒，加入花椒油和核桃仁即可