舍得泰安作坊“圈粉”古今 | 老酒坊的秘密

“前不见古人，后不见来者。念天地之悠悠，独怆然而涕下。”公元696年，从四川射洪走出去的“一代文宗”陈子昂站在幽州台上的感叹成为千古绝唱，也让其在文坛留下了浓墨重彩的一笔。

值得一提的是，这位才子还是一位“带货网红”。

坊间流传，当年陈子昂赴长安应试时，就带去了家乡射洪酿造的春酒，结果醉倒八方才子，射洪春酒从此名动天下。

有趣的是，诗圣杜甫后来到射洪凭吊陈子昂时，再次在诗词中“种草”了射洪当地的美酒，留下了“射洪春酒寒仍绿，目及伤神谁为携”的诗话。

其实，据史书记载，早在西汉时期，射洪就有人酿酒。当时，射洪的酿酒作坊以稻黍粱为原料，药曲发酵，小缸封酿，酿出的酒色绿而味寒，得名“射洪春酒”。而后被陈子昂和杜甫青睐，名震一时。

射洪酿酒工艺不断改良升级，并逐渐实现批量生产。宋代，“射洪春酒”以纯净、透明、甘、醇、甜诸味调匀而知名；明代酿造的“谢酒”，清冽馨香，名噪蜀中；清代乾隆时期，射洪的酿酒作坊发展到百余家，酿造方式也从小缸到窖池转变。

 

清末，酒商李明方从古酒坊易名而来的“泰安作坊”， 该作坊位于射洪县南柳树镇（现“沱牌镇”），始建于唐代，建筑面积近千平方米。民国年间，泰安作坊在继承唐代“春酒”、明代“谢酒”的传统酿造技术的基础上，采用新的配制方法，酿出具有“春酒寒绿、谢酒醇、浓香清冽”的曲酒，这就是“沱牌曲酒”的前身。

民国初年，泰安作坊继承人李吉安进行工艺改革，聘请成都酿酒名师郭炳林攻研曲酒生产终获成功，酒有“入门便觉鼻生香，发幕先令指取尝”之芬芳美誉，一时名噪四川。

民国35年，李吉安设春宴，请本地德高望重的前清举人马天衢为美酒命名，马氏取“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”之意，命名为“沱牌曲酒”。其后，有“泰安作坊出品”标记的“沱牌曲酒”，名噪涪江中游一带，饮者交相赞美，有“行路带上沱牌酒，沿途千里尽飘香”之誉。

解放后，“泰安作坊”改组为地方国有企业射洪沱牌曲酒厂。酒厂继承传统，兼纳各大名家之所长；于1988年勇摘国家金奖，跻身中国名酒行列，成为“中国白酒发展史的一个缩影”。

2007年-2008年，四川省文物考古研究院对泰安作坊遗址进行考古勘探与抢救性发掘，揭露出含有明、清时代文化遗物的堆积层，厚逾2米。清理出大量的酿酒遗迹、遗物。这些出土遗物俱与酿酒、饮酒、酒肆、酒坊有关，初步估计，完整、基本完整以及可复原的器物逾100件。遗迹中的大型酿酒窖池，接酒坑及遗物中的“品酒杯”为我国酒类作坊遗迹中首次发现，弥足珍贵。

2008年沱牌曲酒传统酿造技艺与我国传统佳节“元宵节”一同入选国家级非物质文化遗产。

泰安作坊现存古窖池两处，古井一口，作坊内设施齐全、历史传承真实完整，保存完好，仍在正常生产。泰安作坊时期的沱泉古井，深11米，这口井修于乾隆36年，一直是泰安作坊酿酒的水源，日产泉水数百担。水为酒之血，美酒离不开良泉，从古到今，几乎所有的美酒佳酿都是由奇泉灵水酿造而成。

泰安作坊这两处古老的窖池，从明代沿用至今，至少已经有五六百年的历史，属于中国白酒行业现存最古老的窖池之一，窖壁用黄泥夯筑而成。这两口窖池今天仍在使用，用这两口窖池酿造而成的曲酒，具有寒绿、甘醇、清洌的独特风味，被中国白酒界泰斗周恒刚、沈怡方称赞为“中国白酒之典范”。

从“唐代春酒”到“清代沱酒”再到现在的“舍得”，射洪的这一杯美酒香飘古今，享誉四海。