40年前的高档菜！学会关键两步，色香味俱全~丨鸡蓉银耳

鸡蓉银耳 BV1kr4y1Z7R6

材料：鸡肉，银耳，鸡蛋，胡萝卜，红椒，淀粉

调料：盐，味精，胡椒粉，香油，料酒

1，锅里加水，放入盐，味精，胡椒粉，料酒，香油，把银耳根部去掉，掰开下入锅中，开锅后一分钟出锅备用。

2，把鸡肉去筋膜，切块放入搅拌机里，再放入一些冰块，打成蓉共一斤四两取出备用。

3，碗里放入7克盐，7克味精，1克小苏打，一点胡椒粉，加入清水搅拌均匀无颗粒，再加入一点淀粉搅拌均匀。

4，鸡蓉过箩，把调好的料汁搅拌进去，上劲即可。

5，盆里放入蛋清持续打发，打到可以立住筷子即可，加入一点淀粉搅拌均匀。

6，把蛋糊加入鸡蓉中，搅拌均匀，加入一点香油搅拌均匀，准备一个盘子，再盘子里刷一层香油，把混合好的鸡蓉挤出丸子放在盘子里，上面摆上银耳，撒上胡萝卜碎，和红椒碎，上蒸锅盖上盖，上汽后蒸五分钟出锅。

7，锅里加水，放入一点盐，味精，料酒，水淀粉勾薄芡，最后放入点油提亮，浇在蒸好的菜上即可。