【成都中医肿瘤医院】成都普济中医肿瘤医院程文：做菜一定要开油烟机

很多人都知道饮食习惯和癌症的关系，但是你知道做饭时的一些习惯也容易“上身致癌”吗？不仅是厨师，就连家人也难逃癌症的“黑手”。饮食防癌不仅要选择健康的食材，还要注意烹饪的过程。来跟着成都普济中医肿瘤医院程文看看哪些容易致癌的烹饪习惯。

1、长时间在通风不良的环境中烹饪

调查发现，患肺癌的风险增加约2~3倍。有些家庭的厨房条件可能不是很好，通风不好，燃烧效率极低。在这样的环境下做饭一个小时，几乎相当于吸半包烟。因此，即使没有吸烟习惯的女性患肺癌的风险也会显著增加。

对策：厨房应安装抽油烟机或抽油烟机，安装高度应在灶台上方85—95厘米。除了做饭时要开油烟机或抽油烟机外，如果做的是油炸或炒菜，由于做这些食物时产生的油烟量比较大，所以关掉油烟机后不要马上关掉油烟机火焰。持续3至5分钟，然后关闭。

另外，厨房平时要经常自然通风。做饭时不要关闭所有门窗，以减少高浓度油烟在厨房停留的时间。抽油烟机和排气扇要定期清洗。

2、煮好后不洗锅继续炒

做饭时，通常会煮不止一道菜。很多人会为了省事，炒完一道菜就直接炒下一道菜。油脂和食物残渣附着在锅的表面。脂肪除了会影响下一道菜的味道外，再次高温加热后还会产生苯并芘等致癌物质。

应对方法：炒完一道菜，先把锅洗干净，再做下一道菜。不要图省事。

3、油冒烟时放入锅中

有些人习惯在水沸腾冒烟的时候把食材放入锅中，而在制作需要用油烹调的食物时，他们仍然保持着这种习惯。油锅冒烟时把材料放进去。事实上，油的沸点比水高。油底壳冒烟时，油温往往在200℃以上。

应对方法：可以用竹筷子或其他厨具试一下油温，将筷子插入油中，看到周围有很多小气泡时，这个温度就适合要烹调的食材了。

4、炒菜时再用炸过的油

食用油在高温加热后会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。如果再用这种油做菜，致癌物质会明显增加。

应对方法：如果不想浪费这些油，应该选择一些不需要高温加热的菜肴，比如炖菜、蒸菜等。

　　程文主任，肿瘤名老中医，普济方抗癌专家组成员，原发性肺癌专利研究组成员，中医非遗专利疗法传承发扬者，现任成都普济中医肿瘤医院肿瘤科主任。程文主任从小就对中医中药有着浓厚的兴趣，尤其喜欢研究《黄帝内经》等经典古籍，将书中参悟到的经典学术理念在临床治疗肿瘤中加以充分应用，反复求证，不断精进改良，对中医治疗各类良恶性肿瘤有着独到的见解。

　　程文主任精研《普济本事方》《普济方》关于肿瘤的病因病机论述及方剂，融汇郭子光教授“三因鼎立学说”及孙桂芝教授“清热解毒、活血化瘀、软坚散结、扶正补益”的临床治法，并结合成都普济中医肿瘤医院“中医三位一体抗癌消瘤疗。