蛋糕霉菌超标的主要原因有哪些？如果去除食品霉菌污染？

蛋糕的主要成分通常有面粉、鸡蛋、糖分、奶制品等等做成，因其具有很高的营养、水分，很容易被微生物利用，尤其是容易引起霉菌的繁殖，霉菌在蛋糕体上适合的温度湿度后开始大量繁殖，引发蛋糕变质，可从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，霉菌会产生对人体非常有害的毒素，引发食物中毒。污染蛋糕的霉菌群种类有很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果贮存场所和包装物潮湿，在蛋糕表面结露，霉菌就极易生长。

霉变是蛋糕最常见的质量问题，食入霉变的蛋糕会损害消费者的身体健康，发霉的蛋糕同时会给企业带来巨大的经济损失。

引起蛋糕发霉的原因有如下几点：

1、生产车间环境的卫生控制

直接接触食品的工具设备没有经过消毒，尤其是包装间、冷却间没有彻底消毒是霉菌污染的主要原因之一，空气中的霉菌孢子经过降落很容易造成蛋糕的二次污染，以及生熟食品交叉污染等原因。

2、人员卫生控制不好

人员在生产过程中没有做好消毒工作，个人卫生（如留长指甲，手不经过消毒直接接触食品，便后没有洗手消毒等等）没有得到很好的控制。

3、包装材料的消毒工作不彻底

包装直接与蛋糕接触，也要进行严格的消毒杀菌，避免包装材料的霉菌孢子引发二次污染，同时也要确保运输过程的卫生安全。包装材料应选择透湿度、透氧率低的，避免包装好的蛋糕后期受到环境中的水汽氧气的影响。

4、蛋糕的水分、水分活度偏高

微生物的生长需要一定的水分和水分活度，适当地降低蛋糕的水分和水分活度能降低长霉的机率。在常温下，水分活度与微生物之间的关系：当水分活度大于0.9时，产品中微生物极易生长和繁殖开来。

专家建议：

蛋糕生产加工中，要避免霉菌超标。可使用过氧化氢复配银离子灭菌产品，能高效杀各类微生物，可用于生产设备、冷却车间、产品包装、人员等的消毒工作，特点是作用快而强，能杀死所有病原微生物，应用广泛。可作食品灭菌剂，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时（诺福novuswater）为代表。

诺福novuswater特点：

1.诺福novuswater够杀灭霉菌，同时抑制霉菌的生长。

具备欧盟，中国疾控，军事医学科学院消毒中心等全球权威的检测机构出具的杀菌检测报告。

2.绿色安全，无污染。

诺福novuswater杀灭微生物后残留物只有水和氧气，安全环保，无腐蚀性，无残留。并且无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水。作用效果快，并且无需中和清洗。

3.目前安全的高效消毒剂。

诺福novuswater具有军事医学科学院消毒中心急性和亚急性检测报告，这是同类消毒剂中一拥有该证明的，其毒性小于食盐。

诺福novuswater作为全球首款真正意义上的高效无残留消毒产品，专注于食品加工行业的整体微生物控制，目前已经服务数千家企业，对解决霉菌超标有着成熟的控制方案，并且可以为企业量身打造最合适的灭菌方案，如有需要，欢迎联系。