爆汁生煎：史上最硬核生煎教程，全方位拒绝翻车！
【生煎】需要准备的食材
【生煎皮】中筋面粉160克、泡打粉2克、清水78克、高活性干酵母1克
【猪皮冻】猪皮300克（推荐使用背上的）、葱段30克、姜片30克、料酒30克
【方便版皮冻】吉利丁粉（片）3克、100克凉白开（可以把凉白开替换成鸡汤、排骨汤等）
【馅料】240克猪肉糜、盐6克、糖24克、老抽14克、葱花20克、姜末15克、30克清水、240克猪皮冻
1、皮冻做法①【灵魂版】
①300克猪皮凉水下锅，加入葱段30克、姜片30克、料酒30克大火烧开后保持大火煮10分钟捞出
③煮好的猪皮切成条放入清水中，舀出清水备用
④把猪皮上的脂肪层尽量削干净，切成小条，用热水洗上两遍后放到碗中
⑤再往碗中铺上姜片葱段，加入750克开水中小火蒸2.5个小时
⑥用勺子把皮冻水舀出来放到容器中放冰箱冷藏定型6个小时以上后拿出切成小粒即可
（剩下的猪皮和皮冻水也可以一起冷藏着，切开后就是水晶猪皮冻了）
2、方便版
①吉利丁粉（片）3克放在100克凉白开中泡三分钟
②放微波炉中热到有点烫手拿出来搅拌至完全溶解，直接放冰箱冷藏定型后切成小粒即可。
【可以把凉白开替换成鸡汤、排骨汤等】
2、馅料
①葱花20克加姜末15克、30克清水榨出汁
②240克肉糜中加入盐6克、糖24克、老抽14克用手搅拌至上劲
③分多次加入葱姜汁，肉馅吸收完成后加入240克皮冻搅拌均匀后放冰箱冷藏半个小时以上
3、生煎皮【用量建议翻倍，因为肉馅是24只的量】
①中筋面粉160克加入泡打粉2克搅拌均匀
②清水78克中加入高活性干酵母1克搅拌均匀
③将酵母水倒入面粉中搅成絮状，揉成面团，用搓衣服的手法往一个方向搓个三四下后卷起来（四个方向都用相同的手法）
④稍微整形，用保鲜膜包上室温醒面15分钟
⑤把面团翻过来按扁，把面团边缘拎起来往中心按压，然后转个90度，重复，就这样按压十次，面团就彻底光滑了。
⑥包回保鲜膜室温松弛15分钟
4、包生煎
①不用排气，直接在面团中间戳个洞断开，揉成长条之后分成12个剂子，每个在19到20克之间，用之前的保鲜膜盖好。
②剂子沾点油，用手搓圆，然后光面朝上给它按扁，擀成八厘米宽的厚片
③然后把光面翻到下边，包20到24克肉馅进去包好即可（收口要捏紧再搓圆）
5、煎生煎（一锅12个）
①首先凉锅凉油下生煎，大锅油多，小锅油少
②开大火开始油煎（共6分钟），等生煎底部开始冒泡泡了改中火
③6分钟后一手拿锅盖，一手倒水，倒完马上盖锅盖，防止油蹦出来，然后保持中火蒸三分钟。
③三分钟一到就把锅盖打开，擦掉上面的水，再盖回去，转成小火再焖三分钟，最后撒上黑芝麻和葱花即可
6、火力参考
①电陶炉参考
②电磁炉（选择能均匀加热的电磁炉）
③燃气灶或者卡式炉
