国航杂志上的摘录，盆菜腊味、酥锅花馍，继续“舌尖上的中国”

其实我把它附在了今天的日记最后，但我觉得也可以单独发一份

盆菜

象征盆满钵满

鲍鱼、海参、花胶、鱼丸、鹅掌、蚝豉、大虾、猪肉、冬菇、豆腐、花菜、萝卜……

鲍鱼用干鲍，与鸡肉煨汤，放在最显眼位置，寓意招财进宝（鲍）年年有余（鱼），留给最重要长辈或贵客

蚝豉，也就是干牡蛎，寓意发财好事，晚辈夹给长辈

新人，则是两人满满蚝豉，好事成双

走地鸡，九成熟，全鸡斩开铺中层，大吉利是

白灼虾，盐焗虾，笑哈哈，笑口常开

冬菇，菇盖切方刀，扮演铜钱，东成西就，金银满屋

西蓝花，花开富贵，家业长青，团团圆圆

腊味

腊，腊月

月内腌制熏干的肉制品

肥瘦相间的前腿肉或后腿肉，肥瘦比一斤瘦肉三两肥肉，不腻且柔软

太瘦就太柴，一切就散

汉源花椒、双流二荆条，搅碎，盐糖酒和肉块拌匀，放入绞肉机，绞肉机尽头套上肠衣，肉糜捋进去

20厘米用线系紧，牙签扎孔，以免发酵气体胀破

最好的花椒，汉源县，母子椒或娃娃椒

熏在西南官话叫楸（应为火字旁，手机字库没有，qiao一声）

烟熏帐篷，腊肠悬挂，铺柏树枝，盖半湿橘子皮或柚子皮，柏树脂香入肠，金黄到深棕

酥锅

山东

肘子骨、海带、豆腐、白菜、藕、鱼、五花肉

黄酒调料炖煮

北园的藕

泺（luo四声）口的醋

唐王的白菜

泉水的豆腐

黄河的鱼

北园大街和生产路两侧都曾是藕池

糖醋鲤鱼因为泺口的醋闻名

从下到上：

肘子骨、藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼

鱼用豆腐皮包，放顶层，压上白菜

中火煮开，小火焖煮

8-10小时

筷子戳海带可以戳入，关火

淋上香油，焖一宿

鱼酥肉烂，酸咸甜香，形态晶莹，色似琥珀

花馍

山西

晋南闻喜花馍，2008列入国家级非遗

有馍就有事，有事就有馍

4到5天，九大工序

凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花

100多道小工序

闻喜花馍已经发展出花糕、花馍、吉祥物、盘顶四个系列200多品种

最具有人气的是枣花馍

捏馍能手叫巧儿

点红，筷子点上食用红