与众不同！这种红酒，多经历了一遍“人生”

其实，从严格意义上来说，只有人的一生，可以被称为“人生”。那么关于酒，尤其是红酒，我在这里是否要称它的“一生”为“酒生”呢？

有的红酒是与众不同的，它的“酒生”在正常的酿酒流程结束以后，还要多经历一道工序，来提升自己，令自己更完美。

在葡萄酒经历发酵后，还会经历一个被称为“苹果酸-乳酸发酵”的过程，这一过程中也会增加成酒的质感。

“苹果酸-乳酸发酵”这一过程，从根本上来说是转化葡萄酒酒液中酸的类型。苹果酸和苹果中的酸是一样的，而乳酸则会更为顺滑，就像是乳脂状的全脂牛乳一样。在启动苹果酸-乳酸发酵时，各种酵母菌都会来参与其中，这些酵母菌会持续不断地将苹果酸转化为乳酸。这时，如果是想要获得较为圆润、润滑如奶油般质感的成酒，就可以挑选那些被酿酒师称之为经历过“全苹果酸-乳酸转化”的成酒来体验了。

那么，这样酿制成的红酒，与一般的红酒在储存上，有什么区别吗？答案是：一样的。

温度，一直是红酒储存中最为重要的因素，这是因为红酒的味道与香气都是要在适合的温度中，才会最好地挥发的。更准确一点来说，合适的温度才能够在酒精挥发的过程中，产生令人舒适的感觉。而如果酒温太高，就会有苦涩、过酸等味道跑出来了;那如果酒温太低呢，它应有的香气与美味又不能有效地挥发了。

储存葡萄酒的温度，因此最好是保持恒定，需要尽量地避免短期的温度波动。一般来说，温度越高，酒的熟化也就越快;而当温度过低时，酒的成长又会较慢了。

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