分享我家的午餐：猪肝炒洋葱、丝瓜炒鸡蛋、葱姜蒸鸡腿、竹荪骨头汤

今日菜谱（2023.5.29）

排骨汤、丝瓜炒蛋

葱姜蒸鸡腿、洋葱炒猪肝

排骨汤

1.排骨切块，冲洗干净

2.冷水下锅大火焯水捞出浮沫

3.放生姜、羊肚菌小火炖1小时

4.放竹荪烫几分钟，加盐出锅

蒸鸡腿

1.鸡腿冲洗干净血块，放拍碎的生姜

2.蒸锅上汽，中火蒸20分钟

3.取出剁块

4.蘸料

：生姜、葱碾碎放在一起剁，加沙姜粉泼热油，混合蒸出的鸡汤、生抽拌匀

丝瓜炒蛋

1.丝瓜切滚刀块

2.鸡蛋3颗加盐打散

3.起沸水，丝瓜大火烧1分钟捞出

4.起锅烧油，下蛋液大火搅散盛出

5.补猪油，爆香蒜末，下丝瓜大火煸炒，加盐、白糖、鸡精炒匀

6.炒蛋回锅翻炒，淋水淀粉勾薄芡出锅

洋葱炒猪肝

1.猪肝斜着切开，片薄片

，清水冲洗到水清，挤干水分

2.猪肝加拍碎的葱姜、盐出胶，加玉米淀粉上浆

3.备料头：葱段、姜片、蒜片、洋葱片、青红辣椒片

4.碗汁：白糖、白胡椒粉、生抽、陈醋、黄酒、芝麻香油、老抽、玉米淀粉、清水搅匀

5.猪肝焯水到全部变色

6.起锅烧猪油，爆香葱姜蒜，洋葱、青红辣椒下锅炒到断生

7.猪肝下锅，碗汁搅匀倒入翻炒均匀出锅