只 因 翅 太 香 ！

鸡翅：1.潮汕风味南姜鸡翅

材料：南姜碎（姜葱花搅拌均匀，加入清水和糖盐鱼露→拌匀化开）

给鸡翅做“针灸”→入味（放入卤水冷藏浸泡一晚） 渗透压导致鸡翅多吸收水分

加入下图中的调料，加水拌匀（水粉比例1:1） 粉浆质感粘稠就很好

白芝麻加入后一起油炸，鸡翅下锅8分钟，翻动两次

捞出后清理油锅，烧油到180℃，鸡翅回锅炸十秒→酥脆

检验：敲一敲、汁水丰、试吃（bushi）

2.南乳鸡翅：鸡翅吸干水分，剪刀剪开骨头连接处（鸡骨头哦）、拍葱姜（蒜泥、花雕酒、灵魂调料南乳汁、糖和五香粉）→抓匀腌制两小时，鸡翅腌制好后表面粘面粉（中小火煎熟，最后用大火煎脆，出锅）

3.蜜汁烤鸡翅

材料全部倒入用搅拌机打均匀（倒入酱汁抓匀腌制两小时）放入烤箱200℃烤10分钟

麦芽糖浆：盐、玫瑰露

烤完刷糖浆（或是蜂蜜）

220℃继续烤10分钟，拿出来继续刷糖浆

230摄氏度烤3分钟上色

4.剪刀沿着鸡翅中间剪开，准备一锅清水煮沸腾，准备姜葱和香料，加盐鸡粉姜黄粉，放入鸡翅，大火煮三分钟，关火静置半小时，用余温把鸡翅浸熟，之后把鸡翅放入冰水里（热胀冷缩→鸡皮爽脆）

加入葱姜等拌匀可以吃

5.砂浆yue鸡翅（第三个字好难打）

鸡翅对半劈开，加入以下调料，抓匀后加入生粉，最后用花生油封面，腌制半小时，加油布满过低，加入沙姜和红葱头下锅倒入鸡翅炬5分钟

6.花雕醉鸡翅

料汁：姜葱和香料（炒出香味加入热水和酱油和话梅、黄片糖、鱼露、柠檬切片去核放入）

胡椒粉和枸杞，搅拌均匀后关火（水温降到50℃左右）花雕酒

煮熟的鸡翅放入冰水降温，保鲜盒倒入冷却好的料汁最后腌制一个晚上后就可以了