第五节 驰名品牌 Well-know Brands 

二、金贝帝 Beher

       金贝帝品牌（Beher）被誉为“火腿界中的劳斯莱斯、猪肉界中的法拉利”，也被一些资深食客赞为世界最佳火腿。金贝帝（Beher）成立于二十世纪初，至今已经有一百多年的历史。窖藏时间高达64个月的金贝帝火腿，曾荣获16 块金牌、2枚银牌、1枚铜牌国际美食奖项，据不完全统计截至2016年，金贝帝及旗下产品和公司共获得84项国际大奖，是目前火腿界中获奖最多的品牌，没有之一。金贝帝深受西班牙演艺界明星、政界要员、世界著名的足球明星等知名人士所追捧。金贝帝公司曾在著名的法兰克福国际展览（IFFA）上被授予世界最佳火腿生产商的荣誉称号。

        金贝帝火腿能够如此出彩，最主要的原因就是选用本文前面介绍的半野生状态下生长的伊比利亚黑猪，而且金贝帝所用的都是Bellota橡果饲养等级的100%纯种伊比利亚黑猪。

       金贝帝是Bellota橡果饲养的100%纯种伊比利亚黑猪最大的生产商，更是将100%纯种伊比利亚黑猪饲养做到了极致，选择了西班牙西南部最适合伊比利亚黑猪生长的安达卢西亚自治区科尔多瓦省（Córdoba）和埃斯特雷马杜拉巴达霍斯省（Badajoz）平坦的山区，这里为西班牙四大产区中最为理想的黑猪生产地，由于这里地理、环境和气候等诸多条件的独特优势，为伊比利亚黑猪创造了绝佳的生长环境，从而奠定了金贝帝火腿优质的基础。所有金贝帝的纯种伊比利亚黑猪必须在这里饲养约18到24个月后才能宰杀，这期间吃橡果、喝山泉水、广大的德艾萨草场嬉戏散步就不必多讲了，这样饲养出来的猪重量大多在160~180千克，并且是精肉多肥肉少，所以猪在牧场上花的时间与以后的产品效果成正比，这就是金贝帝引以为傲的地方。金贝帝的伊比利亚黑猪油脂丰富，脂肪均匀渗入肌肉，形成漂亮的雪花纹，即便经过长时间的腌制也不会出现许多火腿那种干硬的口感。

       正是因为这样长时间的放养方式，才造就金贝帝猪肉拥有如神户牛肉（Kobe Beef）般的“大理石纹理”脂肪，且其味道并不亚于任何牛肉，为同类产品之冠。金贝帝火腿不仅有着极佳的口感和味道，营养价值也是超群的，日本和牛所含有的人体自身无法合成的不饱和脂肪酸（Omega 3和Omega 6）有60%，金贝帝猪肉同样可以高达56%，而猪肉价格只是和牛的十分之一，性价比更高。

       完成了完美生长期的纯种伊比利亚黑进入下一个完美过程，那就是金贝帝火腿的制作。尽管西班牙东西南北中都有火腿生产，但只有萨拉曼卡的吉胡埃洛才是公认的最著名火腿的生产地，同时它也是火腿最古老的发源地，而追求完美的金贝帝火腿就是产于此地。

       在市面上，十个火腿有九个是机器风干，但金贝帝的火腿全然不同。它先是用高级的海盐科学覆盖在火腿表面，然后在4℃的冰箱放置12天，接着就是抹去海盐并将温度调至20℃，静待30天。最后就是迁移位置，把处理好的火腿放在雪山下自然风干，通过控制通风的窗户来手工操作，整个过程耗时36~64个月。

       因为西班牙北部的冬天天气相对于南部寒冷，而夏季干燥凉爽的缘故，所以腌制火腿时间普遍较长。通常南部产区的伊比利亚火腿熟成期是30个月，金贝帝火腿至少要达到36个月，而火腿的熟成期越长，最终得到的伊比利亚火腿风味就会越好。

       无与伦比的原材料生产以及严格苛刻的生产工艺，造就了金贝帝火腿在入口的瞬间香气“爆炸”的感觉，带有一种独特而浓郁的橡木果香味，有轻微的嚼劲和弹性，但你又完全感觉不到筋丝，没有一点味蕾上的杂质。

       金贝帝不仅在味道和营养方面追求极致，对食品安全更为重视，集团一直坚持极致的手工化生产，拥有欧盟全部卫生质量检验保证，是整个西班牙唯一一家能够保证从农场到餐桌全产业链条完善的集团。

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