10元封顶价画100亿元“大饼”！这家茶饮店靠低价能实现吗？

奈雪的茶流血上市，蜜雪冰城却在安安静静赚钱。

近日，蜜雪冰城开咖啡店的消息不胫而走。咖啡店继续延用蜜雪冰城“低价”风格，主打现磨咖啡，咖啡价格固定在3-8元之间。值得关注的是，蜜雪冰城曾许下2021年完成百亿营收的目标。此次涉足咖啡领域，借助蜜雪冰城的消费影响力，百亿目标或能更早实现。

再看整个新式茶饮行业，奈雪的茶上市后一路飘绿，净利常年亏损；主打高端茶饮的喜茶由于开店的“高配置”需求，成本压力等因素不断涨价，正在劝退年轻人。蜜雪冰城似乎成了饮品消费者的选择。

不过，目前已经迈过15000家加盟店门槛的蜜雪冰城，真的赚钱吗？前段时间，蜜雪冰城引发的原料日期窜改等食品安全问题被予以警告。快速发展期，蜜雪冰城能避免此类问题的再度发生吗？

01

“黑马”蜜雪冰城

近年来，喜茶、奈雪的茶的新式中高端茶饮品牌频频受到资本的青睐。而蜜雪冰城却被“土、乡村”等标签定义着，不被大众看在眼里。而正是这么一个“默默无闻”的品牌，深挖之后发现，其有着不输于喜茶等品牌的力量。

从估值来看，虽然新消费升级带动了茶饮行业向着高端、提价等方向前行，但蜜雪冰城反其道而行之，以不涨价频频刷路人好感，并以黑马之姿，反超高端茶饮品牌。

 

资料显示，今年初，蜜雪冰城牵手高瓴、龙珠，走完首轮20亿融资，估值也随之突破200亿，反超喜茶的160亿估值。此外，它还宣布将在年内完成A股上市流程。

不轻易融资，一参与融资，便直指业内第一的位置，这样的蜜雪冰城已经很难让人忽视。

从企业营收来看，虽然无从知道大多奶茶店的经营状况。但就新式茶饮第一股奈雪的茶招股书中便能窥见一二，2018年到2020年，奈雪的茶营收分别达到了10.87亿、25.02亿、30.57亿元，但净利润分别为-6600万、-3855万和-2.02亿。赚钱是真的，赔钱也是真的。奶茶行业并不如外人看到的那样，是个低投资高回报的暴利行业。

值得一提的是，有数据显示，蜜雪冰城2019年营收为60-65亿元，净利润约8亿元，2020年数据并未公开。可见，其盈利能力远超已上市的奈雪的茶。

02

加盟商弊病尽显

2016-2020年，蜜雪冰城门店数量分别为2500家、3500家、5000家、7500家、1万家，2021年年底，蜜雪冰城直指2万家店。而喜茶2021年初，开店数量停滞于695家，直营经营。奈雪的茶开店数量约为500家。

有人不禁问，蜜雪冰城开店数量上限在哪？业内人士曾表示，目前加盟蜜雪冰城，首先要考量店面选址，必须在人流量大的情况下，才能够落点。尽管其没有明确规定一个区域内只能开多少家门店，但为了保证人流量，一个乡镇基本上只能被允许开1到2家门店，再多则不会获批。随着1.5万家门店在全国各地铺开，市区和乡镇上的门店数量近乎达到极限。蜜雪冰城的开店数量已经趋于饱和。

基于此，不涨价的蜜雪冰城还能挺住“不涨价”这一律条吗？

虽然蜜雪冰城开店如火如荼中，但近两万家店的管理、运营、渠道等都存在一定的挑战。

首先，在盈利模式上，蜜雪冰城并不参与加盟商分成，通过原料与加盟费盈利。通常由加盟商负责，且自负盈亏。当然，蜜雪冰城并非完全对加盟商放任不管，基本操作规范的把关还是会做的。据悉，蜜雪冰城每个区域都设置区域经理，负责对整个片区进行管理。

由于加盟商模式，蜜雪冰城并不能完全做好监管问题。今年5月，在郑州市529家蜜雪冰城门店中，被检查出11项违法违规问题，除了常见的食品卫生问题之外，台账记录不完善、仓库管理混乱等问题也十分突出。

另外，3元冰淇淋、4元柠檬水、7元外婆烧仙草，蜜雪冰城产品定价便宜，且不涨价，压力必然会向加盟商倾斜。去年，喜茶、奈雪的茶顶不住原材料上涨压力，纷纷上调价格，蜜雪冰城却坚决不涨价，获得一波好感，被视为一次出色的营销。不过，总部画的大饼，到头来却由加盟商来承担，留给加盟商的利润空间进一步被压缩，进而出现隔夜食材继续用的情况。

如此，面对原材料涨价，盈利空间压缩，以及加盟商管控难等多个问题，靠低价短暂取胜的蜜雪冰城，又拿什么赢得长期主义呢？