【小高姐】冰皮月饼

饼皮月饼需要准备的食材

【奶黄馅部分】

奶粉60克、澄粉35克、牛奶120克、鸡蛋3个、融化黄油(无盐）50克、糖60克

【冰皮部分】

糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、糖25克、牛奶185克、炼乳25克、油25克

【熟粉部分】

糯米粉：15克

1、制作月饼奶黄馅

①大碗中加入60克奶粉、澄粉35克、牛奶120克搅拌均匀

②加入3个鸡蛋、50克融化无盐黄油、糖60克搅拌均匀

③倒入炒锅中开小火不停搅拌，待刮刀上有些许凝固的物体时，调最小火不停搅拌至凝固

④再用刮刀按压碎粗颗粒倒入碗中放凉，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

2、制作饼皮+炒熟糯米粉

①大碗中加入50克糯米粉、50克粘米粉、25克澄粉、25克糖、185克牛奶、25克炼乳搅拌均，倒入碗中盖上盘子用中小火蒸25分钟

②锅中加入15克糯米粉，用小火炒5分钟即可

③蒸好的冰皮取出，倒入25克油切开放凉，倒入大盆中，揉成光滑的面团分成2半

④甜菜擦成丝后挤压出汁水，将汁水揉进冰皮中，将两种颜色的冰皮分成20克的小面团

3、制作冰皮月饼

①取25克馅料放在手中滚圆备用

②将20克的小面团放在手中滚圆后压扁，放上馅料

③将冰皮翻过来，慢慢把冰皮轻轻往下压，翻到正面收口捏拢

④模具和包好的月饼蘸些许熟粉，月饼封口处朝上放在烤盘纸上，用模具压出花型，放冰箱冷藏2小时即可

小贴士：未食用完的月饼需放在冰箱冷冻，放上厨房纸保存