年夜饭第三道，“油焖大虾”希望能对大家有所帮助

油焖大虾•年夜饭EP3

食材：大虾（1斤左右）、葱

调料：葱、姜、30g冰糖、20～25g生抽、30g黑醋、0.5-1g白胡椒粉、25g黄酒、

1.大虾剪掉虾腿

虾枪根部剪一刀，去掉沙包、虾枪

贴脖子位置剪开，开背，去掉尾巴尖

拉出虾线，清洗干净，控干水分

2.备葱丝、姜片

3.碗料：少许凉水、20～25g生抽、30g黑醋、0.5-1g白胡椒粉、25g黄酒

4.起锅烧油（略宽），倒入姜片、冰糖中小火煸炒（不要让油冒烟）炒化冰糖

虾控干水分（拿密漏漏干净水分再下锅，整盘倒会被迸溅）下锅，

改大火煎虾把壳煎脆，不要着急翻面，用手勺按压虾头出油，煎50s左右翻面（如果期间油冒烟，油温过高糖易糊，需要改小火）

5.倒入碗料，煮到料汁全开

若虾过大可盖盖焖10～20s

6.收汁易糊锅，建议调小火力或者关火，放入葱丝翻两下出味出锅