泰国盖浇饭-红咖喱炒肉

【阿航的芝麻姐-烹饪课堂】之红咖喱炒肉

咖喱是“香料大乱斗”的统称，不同名称的咖喱内容组合不一样。区别我在菜谱后面贴一个。

材料：猪肉或鸡肉50-80g、豇豆1-2根、柠檬叶3片、九层塔20-30g（一小把）、红辣椒1个。

调料：红咖喱酱、鸡精、味精、糖、酱油。

【步骤】

0.肉切片，豇豆切段，九层塔只摘取叶子（约20g）。红辣椒切段。

1.开火热锅放油，加入红咖喱酱炒一炒，放入少量水。加入肉片炒断生后，再加入豇豆、柠檬叶。翻炒均匀。

2.加入鸡精、味精、糖各1勺，酱油适量。翻炒均匀后加入红辣椒和九层塔。大火快速翻炒，叶子都蔫了后盛出。滴少许鱼露（作用同酱油，风味不同）。

泰国常见咖喱酱（参考品牌：水妈妈、kanokwan、AROY-D、泰娘、丽尔泰）↓↓

绿咖喱：青辣椒、香茅、大蒜、香葱、椒盐、柠檬、盐、高良姜。

红咖喱：干红辣椒、大蒜、香茅、沙姜、芫荽、孜然粉、盐。

帕南咖喱：红咖喱的内容、花生。

马沙文咖喱：辣椒、大蒜、香茅、葱、芫荽、枯茗粉、肉桂。

黄咖喱：辣椒、葱、大蒜、香茅、盐、高良姜、肉桂、肉豆蔻、孜然粉、芫荽、孜然粉、姜黄。

各家调料组合在细节上会不太相同。风味区别也是因为这点不同。