厨师长小技巧：这样做“鱼头豆腐汤”保证没腥味，不加猪油也能白
课代表来啦……
【鱼头豆腐汤】需要准备的食材
【主料】鱼头、豆腐、清水4斤
【辅料】生姜、食用油约1斤
【调味料】盐约3克
1、准备食材
00:13
①将花鲢鱼从鱼鳍部位剁下鱼头，从鱼嘴上部对半切开〈如上图〉
②把鱼头去掉鱼鳍后剁成大块放入盆中
③横刀把老豆腐对半切开，改刀成片
④生姜切片，小葱搓一搓和生姜放一起备用
2、制作鱼头豆腐汤
02:08
①锅烧到冒烟，倒入1斤左右的食用油烧至5成热
②下去鱼头炸一会，加入姜片炸一会，再加入小葱炸一会，所有食材倒出来
③锅中加入4斤清水烧开，下入食材调小火熬15分钟，中途撇出浮沫
④调大火，下入豆腐煮一会，调小火煮一会，挑出葱再煮一会关火
⑤盛汤的盆中加入约3克盐和适量香菜根，冲入鱼汤，用勺子轻轻搅动使盐融化即可
