炖汤的营养，究竟是在汤里，还是在肉里？

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炖汤后的营养物质其实大部分都还保留在肉里，

肉在经过炖煮后，只有一些可溶性的物质从肉里跑出来

比如说鸡浆蛋白、氨基酸、肽类等，而肉里主要的营养物质蛋白质是很难进入汤里的。

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通常一碗炖好的肉汤

汤中的蛋白质含量仅有1%-2%，

而肉里的蛋白质则高达15%-20%，显然，肉里的蛋白质比汤里多得多

至于矿物质，汤水中只有可溶性钾元素，你所期待的钙、铁元素都是不溶于汤的，

并且汤水里面含有大量的脂肪，汤之所以颜色变白，就是因为汤里大量脂肪小颗粒散射光线的结果，

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无论你怎么煲汤，精华其实大部分还在肉里。

多喝汤的话，并不能起到补充多少营养的作用，反倒会让人变胖。

当然糖里面的营养物质少吃少了点，但是比较适合人体吸收，含肉里面的营养物质比较考验人的消化能力，消化差的人不太容易吸收，所以平时偶尔喝喝汤，还是可以起到改善食欲，提高消化能力的作用呢。