炸小酥肉，一讲究火候油温，二讲究蛋糊的稠稀度，老师傅多年经验分享

油炸小酥肉：

1.肉选五花肉，五花肉去皮，切成长条。(每条肉肥瘦相间，或者纯瘦肉也行)

2.花椒提前用小火热锅焙一下，捣成粗颗粒。

3.腌肉:一斤肉，5克盐，3克胡椒粉，适量料酒，花椒适量，和葱姜一起抓拌均匀，腌制15分钟。

4.全蛋糊:两个鸡蛋搅散，加入80克红薯淀粉，10克面粉，搅拌均匀没疙瘩，拉丝即可，加入盐和粗粒花椒(也可以不放花椒)搅匀。

5.腌好的肉放到蛋糊中，翻拌均匀，油温烧到四五成热(130°)，下入肉条，保持油温炸5分钟捞出。等油温升到六七成(180-200°)热再次复炸，炸至颜色金黄出锅。

百度了一下油温:

3~4成热:相当于低油温，90℃~130℃，把筷子放入油中，周围会出现细小的气泡，没有声响和油烟，用手放在油锅表面，能感觉到热。

5~6成热:相当于中油温，140℃~180℃，把筷子放进去周围气泡变得密集，油面稍有波动，有微微青烟升起，细看油表面有波纹，没有响声，食材放入油中，周围有大量气泡，并伴有“哗哗”的声响。

7~8成热:相当于高油温，190℃~240℃，把筷子放入，周围会有大量气泡并有噼里啪啦的响声，油面翻动有青烟，用勺子搅动时有声响，食材放入油中，周围就会出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。

6.撒上拌匀的辣椒粉和芝麻粉。