食品真空冷冻干燥原理与冻干工艺过程

食品真空冷冻干燥原理

真空冷冻干燥又叫真空冻结升华干燥，是将含水物料在低温下冻结，然后在真空条件下将水升华除去是使物料干燥的一门技术。

食品在常温状态下，迅速低温冷冻，冷冻至-25℃或-35℃，然后将冷冻状态下的食品送入真空室中，将食品中的水分不经过液态下而直接升华成汽态，并将脱离食品的汽态水分全部排出干燥室。

食品冻干过程为低温、低压，和其它干燥方法比，保证了食品营养成分，食品营养成分损耗最少，食品色泽、形状、外观变化轻微，海绵状、多孔性结构，干制品复水迅速能基本复原。现在真空冷冻干燥工艺，已成为生产健康食品的一种重要方法。

冻干工艺流程：

原料——冻干预处理——真空冷冻干燥——包装贮藏等。

其中冻结和干燥两个过程是整个工艺的重点。一般分为三个阶段：

1.选择优质的食品原料进行冻结干燥；

2.冻干预处理：冻结前对食品进行必要的物理、化学处理；

3.真空冷冻干燥：冷冻干燥阶段包括冻结、升华干燥和解吸干燥。