怎样做到炸肉皮不炸油？#梅菜扣肉 少了这一步，香味至少减一半。#川味梅菜扣...

梅菜扣肉原来这样做！

以下笔记整理于up主“倔强的南溪”。

材料：五花肉，绍兴梅菜干（比例：一斤的猪肉配60克的梅菜干）

步骤：

猪五花肉烧一下皮，然后刮洗干净。

五花肉冷水下锅，加两块姜葱，大火烧开，拿掉浮末，再加一点花椒，倒一点料酒，转中小火煮三十分钟。

梅菜干放进凉水泡发三十分钟，冲洗干净，用纱布包住挤干水份。

热锅烧油，加入梅菜干，大葱片，泡椒节，花椒，炒香，倒进盆里，加入姜末，搅拌均匀备用。

五花肉趁热，用牙签在皮上扎满洞眼。

用厨房用纸蘸干五花肉的水份和油。

在皮均匀抹上糖色或者蜂蜜（用老抽也可以），放一会儿，再用厨房纸蘸干表面的水份。

炸五花肉：把油温烧到六成热，筷子放下去稍微冒泡，调小火，就可以放入五花肉（皮朝下），盖锅盖炸两分钟，皮炸成金褐色。

把几个面分别炸一下。

炸好后放肉汤里泡20分钟。

把皮上的焦糊物刮掉。

切成厚度0.5厘米的大片，放进碗里，放入酱油，盐，胡椒，醪糟，鸡精，糖色或者老抽，抓拌均匀。

在碗的两边，皮朝下各摆上两片，然后在中间摆满肉片。

均匀铺上梅菜。

大火蒸60分钟，中小火蒸40分钟。

完成！