授人以鱼不如授人以渔，把控细节的清炖牛肉，希望能帮到需要帮助的朋友

清炖牛肉

1.牛腩/肋条冷水浸泡3小时以上（期间换水）捞出切大块

2.起锅宽水，放肉块冷水下锅，大火焯，期间不断挤压，水开锅即关火，减少脂肪流失（水足够多的话可不加白酒）

内部断生如图状态即可

取出后温水/热水清洗到水清，长时间不煮需要牛肉浸泡在热水里备用

3.小料：姜片3片、黑白胡椒粒、陈皮

3.2煎2片姜片到金黄

4.制作

4.1砂锅烧开水，捞入牛肉、小料

4.2微火，保持开锅状态，炖2小时左右

5.食用

5.1盛汤、捞肉、熟白萝卜（白萝卜切片开锅下锅焯3分钟捞出，牛肉炖好了再合锅煮萝卜）撒葱花、蒜苗、盐

5.2蘸料：葱花、蒜苗、熟芝麻、青花椒油、辣椒油、酱油、炖肉原汤