你对咖啡油脂层crema的误解有多深？

crema----油脂层。

几乎很多人对Espresso所呈现金黄色的最顶层为咖啡油脂？

虽然看起来确实很有油脂的感觉，

但细一看，

你会发现里边有很多密而厚的小气泡。

crema正是这些小气泡组成的：

意式浓缩也正由于喝起来口感绵密

也是因为这层气泡的原因！

那么crema是怎样形成的呢？

我们知道Espresso是由意式机

以高压高温的方式将咖啡所含有的物质萃取出来。

那么同理：

由于新鲜的咖啡豆中含有较多的二氧化碳，

意式机经过压力萃取，

使咖啡中的二氧化碳通过压力随着咖啡液一起流出，形成许许多多的小气泡。

由于气泡的密度轻盈，可以浮在液面的最顶层，

所以这层crema中含有二氧化碳的物质。

⚠️ 如果不新鲜的咖啡豆由于氧化，（二氧化碳挥发完）

那么在萃取时是没有油脂层的产生，同时因为不新鲜所影响口感。

但不同的萃取方式中

并非所有咖啡都有丰富油脂层哦：

比如摩卡壶萃取——经过蒸汽压力的方式将咖啡萃取，口感浓郁，带有少许油脂层。

但摩卡壶的蒸汽压力比起意式机小得多，

所以油脂层没有Espresso那么丰富。

比如手冲咖啡——冲煮时经过焖蒸的过程：排放的过程咖啡粉会有小鼓包，小气泡的反应。

这个过程就是将咖啡中的二氧化碳物质充分排出，所以手冲咖啡并没有油脂层。

所以不同的萃取方式能够使咖啡呈现出不同质感，

这都不影响咖啡中的风味物质产生。

所以油脂层也不是衡量咖啡的标准，

它只是被咖啡物质包裹的二氧化碳哦。