御华麟：从香港美食节看香港人的饮食文化（一）

吃出来的养生之道

统计数据显示，香港已经成为男、女全球最长寿地区之一。而香港人长寿的秘诀，除了香港社会保障体系比较完善，居民也都有比较全面的体检、保健意识以外，与其饮食习惯有密切相关。

每次看香港电视剧或电影，一定会有很多喝汤的场景。人与人之间见面不是问“吃饭了吗”，而是问“喝汤了吗”，或者是“我给你留了碗汤，要记得喝。”香港人爱喝汤，而且是越热越喝汤。“吃饭不可无汤”，进餐时先汤后饭，酒楼宴请亲朋、款待来宾，主人家必先选好汤羹；在食肆点菜也要先点个“靓汤”；连酒楼的小姐介绍菜时都是首推主打靓汤。这一习惯与当地的气候有很大关系，香港地区属湿热天气。香港人笃信汤有清热去火、滋补养颜之功效，以汤水为食疗更是香港人饮食的传统，食疗汤水滋味且补益。

爱喝汤，也爱“吃”茶。香港人习惯喝早茶、午茶和晚茶，此茶并不仅是喝茶，还有各种茶点和小菜。香港人都喜欢喝早茶，但大多数上班族只能等到周末休息的时候，才有时间跟家人或朋友去茶楼。聪明的商家于是发明了茶叶饼干，早餐时来几片茶叶饼干，既弥补了对早茶的思念，又能填肚子，真是两全其美。当地人主要是用蒸煮的方法来烹调食物，基本不煎炒烹炸，尽可能多地保持食物本身的鲜美，营养不被过多破坏。而饭桌上的点心源自广东，分量少，做工细，可让人在一餐内品尝最多种类的食物。小菜有荤素两种，荤类如肠段、牛腩、猪手、凤爪、豉汁蒸排骨之类，这些肉食经小竹笼蒸后，沥尽油脂，留其香味，吃起来很清淡，不腻人。

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