猪脚面线美食分享

食材（4人份）

猪脚圈 300克

面线 150克

香菜 1支

葱 2支

姜片 10克

辣椒 2支

蒜头 3个

八角 5克

月桂叶 2片

花椒 5克

桂皮 5克

草果 1颗

调味料

酱油膏 1匙

糖 1大匙

酱油 8大匙

米酒 3大匙

辣豆瓣 1大匙

盐 1/2匙

香 油适量

水 2000c.c.

注意

火力：中火→小火

时间：130分钟

这是一道会让人联想去霉运的菜肴，猪脚使用前脚较不油腻。

主厨不外传的关键是秘诀

为什么要加糖色？

加了糖色的食物，比起只有加酱油，多了一份红亮的好吃感，所以，举凡爌肉、卤肉、东坡肉、无锡排骨或红烧蹄膀，都会加入糖色来增加漂亮色泽。

这里所使用的是二砂，但其实砂糖或是冰糖都可以，炒糖色火不要太大，以免糖还没有融化就先焦掉，炒出来的糖色会又黑又苦。

制作步骤：

1【备料】准备好八角、月桂叶、花椒、桂皮、草果并将其一一装入中药袋中。

2【备料】香菜洗净，将叶片摘下备用，葱、红辣椒均洗净备用。

3锅中放入猪脚及一半的葱、姜一起煮滚，汆烫约20～30分钟，过程中如果表面有出现杂质要捞掉，捞出猪脚后以清水洗去杂质。

4将糖放入锅中，再加入等量的热水，一起炒至呈现黄褐色即为糖色，备用。

5锅中倒入2杯油，冷油时放入剩下的葱、姜片、辣椒，以及蒜头，一起炸至金黄，捞出。

6锅中放入猪脚、中药包，以及炸至金黄的辛香料。

7再依序加入糖色、酱油膏、糖、酱油等调味料，以中火煮10分钟后开小火煮1.5小时直到软烂即可起锅。

8面线放入滚水中汆烫，用筷子搅拌避免黏在一起，烫约30秒后，捞出，泡冰水捞起，排入盘中再放入卤好的猪脚即可。

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