独占1/3餐饮市场，团餐业怎么出头的？

 独占1/3餐饮市场，团餐业怎么出头？
近日不断出现海底捞、西贝这类头部餐饮业，甚至是喜茶进入企业团餐的消息，让团餐这片中国餐饮业最后的市场化“孤岛”受到空前的关注。团餐江湖又是怎样一番景象，“有味财经”分析了这个行业。
 
*封闭的团餐：占了餐饮市场1/3的份额
团餐，是指以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态，一般为工作餐。又主要分为现场制作或配送这两种。从2016年起，团餐的配额逐渐增加。从2019年开始，团餐占餐饮业超过30%的市场份额，是外卖市场的2.29倍
 
市场看着这么大，我国团餐市场目前的集中度还很低，团餐百强只占整个团餐市场的6%，中烹协发布的《2019年度中国餐饮企业百强》中，团餐品牌仅占13%。对比欧美，大型团餐企业占据了80%的团餐市场份额；日韩，大型团餐企业约占50%的市场份额。2008年美国奥运会的团餐竞标资格是美国的团餐品牌爱玛客拿下的。
 
*我国团餐品牌意识差，市场竞争力差
其中在2017年营收就超过260亿的千喜鹤，作为仅次于海底捞的百强餐饮品牌，知道的人其实并不多。
 
因为团餐采购单位大部分是各大企事业单位，坊间都流传团餐是靠人脉的生意。事实上，国内多数团餐企业普遍依靠资源关系开拓、维护市场，品牌意识还很差。带来的局面就是资源内卷，这个行业里，家族式、老乡式的层层分包的情况依旧是主流，管理失控现象层出不穷。
 
相对于社餐品牌比如海底捞、西贝都走在了数字化精细化经营管理道路上，大多数团餐企业还是传统大食堂经营，无论是管理、服务、品牌、产品……都要差于社餐品牌。
 
*社餐巨头下场意味着什么？
疫情是导火索。大家无法自由堂食，团餐式外卖爆发。团餐的优势、特点都很明显，是一种高度稳定、需求较大的存量市场，集约采集可以压缩成本，标准化生产程度高可以提高效率，并且配送成本低。比起传统大部分团餐品牌严重依赖人工，缺乏标准化生产、机械生产程度并不高，精于成本管控的社餐品牌就有了巨大机会。
 
海底捞作为一个生态型餐企，从上游到下游到执行，比太多团餐品牌要成熟。海底捞进军团餐首要任务是切资源，寻求多元场景，开辟市场。海底捞的加入表示团餐市场化来临。
 
当然社餐体量小，也不一定全都具备海底捞那样服务大体量的实力。现在很多社餐是以品牌入驻的形式进入团餐市场，比如互联网公司的食堂。而且保持了社餐相近的价格并没有特意廉价化。
 
*快餐团餐化：社团融合趋势明显
2020年，快餐团餐化这种相对较轻的模式更热门。老乡鸡、乡村基、味千、真功夫这类连锁快餐品牌，几乎可以直接复制到团餐中。价格低廉、品牌有保证，主攻社区、商住混合、白领工作餐确实成为渴望便利的年轻人的首选。
 
不过团餐的最大弊端在于，需求时间短、客单低，全时段经营难度大。这给成本端提出了严格的精细化管理要求：如何压缩食材成本、预制品研发、人力成本等都是难题。团餐还需要多向社餐取经，才能有更好的未来。